Opisane w Chimmo

Subskrybuj

Subskrybuje zawartość

Jak gotować w woku – czyli rzecz o najwyższych rozkoszach podniebienia

Polacy nie kochają woka. Dlaczego?!!! Ci, którzy zostali wtajemniczeni w kwestię gotowania, duszenia i smażenia w woku, nie potrafią się z nim rozstać, kurczowo trzymając wok na kuchence i gotując w nim niemal non stop. Wyśmienite potrawy, które szykuje się w woku, egzotycznym i orientalnym naczyniu – ni to głębokiej patelni, ni to garnku, czarują genialnym smakiem.

Rozchodząca się łagodnie ku brzegom misa woka szykuje wyśmienicie aromatyczne potrawy dzięki wielkiej powierzchni parowania. Przykryty pokrywką wok czyni cuda w swoim wnętrzu. Gdy podejrzeć, co dzieje się pod szklaną pokrywą, można zobaczyć, że w czasie wstępnego przesmażania i duszenia para krąży bardzo dostojnie i powoli.

Orientalne potrawy przygotowywane w wokach

Co intrygujące – nie skrapla się prawie wcale na pokrywie, a to jest niezwykle istotne w procesie gotowania i duszenia. Witaminy i wartości odżywcze warzyw i owoców nie ulatują w powietrze wraz z parą. Wszystkie zachowywane są w duszonej potrawie, która przede wszystkim zjawiskowo smakuje, genialnie pachnie i jest niesłychanie zdrowa.
 

Wok, w którym para odgrywa tak ważną rolę, pozwala na przyrządzanie dietetycznych, a zarazem niezwykle sycących potraw, które pachną tak, że aż kręci się w głowie i bardzo trudno jest doczekać obiadu!

 

Woki marki Silit z ceramiczną, antyalergiczną i antybakteryjną powłoką Silargan

 

 

Kolejna zaleta woka – który działa w tym wypadku jak nieco powolny szybkowar – para bardzo szybko zmiękcza duszone, czy smażone warzywa i mięsa. Dla przykładu - aromatyczna marchew jest miękka po zaledwie kilkunastu minutach. Para nadaje warzywom swoistej puszystości, nie likwidując równocześnie jędrności – to zjawisko zupełnie oszałamiające!
 

Wok, dzięki zjawiskowo pomysłowej konstrukcji, pozwala nie zgniatać się nakładanym na siebie kolejno warstwom warzyw, czy mięs. A w woku zmieści się niemało składników z racji jego zawsze sporych rozmiarów. Nie ma się jednak potrzeby obawiać, że ugotuje się obiad zbyt obfity – potrawy z woka nadają się do przechowywania w lodówce nawet przez dwa dni.

 

 

Scanpan - woki z ekologicznego aluminium z nieprzywierającą, tytanową powłoką Green Tek

 

 

Co ciekawe – na drugi dzień obiad z woka smakuje nawet lepiej, gdyż potrawa ma czas „przegryźć” się przez noc, zyskując wyrazistszy, mocniejszy i oryginalniejszy smak. Niemniej – obiad z woka to zawsze i niezmiennie prawdziwe przeżycie. Gdyby ugotować tę samą potrawę jednogarnkową w zwykłym, tradycyjnym naczyniu, okaże się, że i smakuje i wygląda odmiennie.
 

W woku przygotowuje się z reguły potrawy z krojonych w grube kawałki lub plastry, czy pasy warzyw i mięsa. Efekt końcowy oszałamia – przyrządzana w dużej ilości pary potrawa smakuje niezwykle oryginalnie, dostarczając nieoczekiwanych doznań. Każdy ze składników ma w sobie coś z własnego smaku i smaku tych warzyw, czy mięs, z którymi się w woku mieszał (dzięki wokowi można popróbować np. marchewki, która smakuje sobą, a zarazem bambusem, kurczakiem i kukurydzą). Efekt jest nieodmiennie wyśmienity. Trudno go opisać – trzeba popróbować potrawy z woka, by przy czytaniu artykułu poczuć genialny aromat „wokowanej” potrawy.

 

Woki - idealne do przygotowania orientalnych potraw

 

 

Wszystko, o czym była powyżej mowa, dotyczy gotowania i duszenia potraw w woku. To specyficzne, orientalne naczynie pozwala też na niesłychanie szybkie smażenie w wysokiej temperaturze, które ma wiele zalet. Przygotowywane w bardzo krótkim czasie mięso jest kruche, delikatne i – co bardzo ważne – niezwykle niskokaloryczne.
 

Smażenie mięsa w woku jest niezwykle wygodne. Gdy kawałek mięsa będzie już odpowiednio przysmażony, wystarczy przesunąć go na ściankę naczynia, na której mięso wygodnie osiądzie, cały czas będąc delikatnie podgrzewane i dosmażane. Na dnie, w tym samym czasie, można smażyć kolejne kawałki mięs, warzyw, czy nawet ryb.

 

Gotowanie na parze w wokach - wkłady marki Silit

 

 

I jeszcze jedna zaleta woka – pozwala na niezwykle wydajne gotowanie na parze. Światowej klasy producenci, który mają w swojej ofercie woki – np. znana z doskonałych naczyń marka Silit – oferują specjalne, perforowane, stalowe wkłady do woków. Wkłady mogą mieć średnicę np. 36 centymetrów, co sprawia, że można na nich przyrządzać gołąbki, mięso, klopsiki, pierożki, czy warzyw od razu dla całej rodziny. Gotowanie na parze ma same zalety – jest dietetyczne, wyśmienicie pomaga przemianie materii, przy tym wzmacnia smak i aromat potraw.
 

Dodatkowo - wok przyspiesza szykowanie nawet sporego obiadu. Wystarczy 45 minut, a już można siadać do stołu i raczyć się pyszną, wieloskładnikową potrawą.

 

Woki z nieprzywierającą powłoką Green Tek, duńskiej marki Scanpan

 

 

W kontekście tego, co zostało napisane, rodzi się pytanie: skoro wok ma tyle zalet, dlaczego jest w Polsce tak mało popularny? Dlaczego wielu boi się go, jak przysłowiowy diabeł święconej wody? Najprawdopodobniej strach wynika z faktu, iż przy wokach widnieje z reguły opis, iż służy do szykowania potraw orientalnych. W woku można przygotować potrawy jednogarnkowe, bo dla nich nade wszystko został stworzony, ale orientalne być wcale nie muszą. Można przygotować w woku potrawę z najbardziej rodzimych warzyw, która smakować będzie niepowtarzalnie za sprawą umiejętności tego naczynia.
 

Drugi, równie odstraszający od woka mit polega na przekonaniu, iż trzeba w nim przygotować od razu jeden obiad na cały tydzień, jako że w 5-6-litrowym bądź nawet większym naczyniu sporo się zmieści. Nic w tym z prawdy! W woku można przygotować nawet niewielkie porcje obiadu, czy ciepłej kolacji – dla jednej, czy dwóch osób. Wolna przestrzeń, która pozostanie między potrawą, a pokrywką woka, pozwoli parze wodnej krążyć swobodnie i przyspieszyć proces duszenia, gotowania, czy smażenia.

 

Aromatyczne, orientalne potrawy z woka

 

 

O woku można mówić długo i z niekończącym się zapałem. To jedno z bardziej uniwersalnych, przyjaznych i doskonalszych naczyń, które sprawia, że przyrządzane w nim potrawy są jędrne, aromatyczne, bardzo soczyste i niepowtarzalnie smaczne. Warto zacząć przygodę z wokiem, by przekonać się, że znajome potrawy mogą smakować zupełnie inaczej. Wiele, wiele lepiej.

 

Krystian Wawrzyczek – specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych
Joanna Gawlikowska
www.smakprostoty.pl

 

Zdjęcia: Scanpan, Silit



Podobne artykuły

Kiedy dawno temu zaczynaliśmy w naszym sklepie SmakProstoty.pl przygodę z żeliwnymi naczyniami Staub, dodaliśmy do oferty garnuszki, tzw. mini-cocotte, czyli naczyńka o średnicy 10 cm.

 

Kiedy wpisuje się we właściwościach produktu informację, że garnuszek ma pojemność 0,25 litra i średnicę 10 cm, robi się, co tu dużo mówić, śmiesznie. 

Staub - mini-cocotte, żeliwne naczynia do zapiekanych przystawek

Noże do steków można spotkać w, niemal, każdym zakątku świata. Kochają je Amerykanie, wielbią pożerający potężne porcje steków Anglicy, czy Brazylijczycy. Trudniej znaleźć je w polskiej kuchni, choć darzy się tu mięso wielką estymą. Ale – skoro tego typu noże przeznaczone są właśnie do steków, ciężko dyskutować z zastałą mentalnością i tłumaczyć, że ząbkowane ostrza pokroją nadzwyczaj wygodnie każdego typu grillowane, czy pieczone mięsa.
 
Każdy wielbiciel steków powinien zaopatrzyć się w zestaw odpowiednich noży.

Designerski prezent znanej marki nie koniecznie jest drogi. Wystarczy rozejrzeć się w ofercie znanych, światowej klasy firm, aby przekonać się, że ich prestiżowe logo zdobi też bardzo sympatyczne drobiazgi, które sprawdzą się idealnie jako prezent do kuchni.

 

Zdarzają się słowa, które mieszczą w sobie sprzeczności, choć z natury nie są oksymoronami. Słowa takie tyczą się bądź uczuć, bądź sfery mentalnej – wrażeń, zmysłów, sposobu postrzegania świata. Te słowa są swoistym kluczem do opisywania, odkrywania i poznawania ludzkiej natury i miejsca człowieka we wszechświecie. Do takich właśnie niezwykłych słów należy „sense” - w angielskim znaczące równocześnie tyle, co „rozsądek”, jak i „sensualność”, „emocjonalność”, „zmysłowość” oraz umiejętność odbierania świata zmysłami. Sense – to też „sens” i „znaczenie”.

Zestaw doskonałych włoskich noży marki Del Ben.

Podobno diabeł tkwi w szczegółach, a na pewno szczegóły potrafią wiele zmienić. Małe elementy otaczającej nas rzeczywistości potrafią irytować pedantów oraz wprawiać w zachwyt wielbicieli designu. Moje serce dawno już skradły najmniejsze i – według mnie – najpiękniejsze garnki świata, żeliwne garnki marki Staub. W mini-garnuszkach Staub można podawać nie tylko ciepłe dania.