Scanpan
Jak dbać o stalowe naczynia?
chimmo_admin, pt., 08/26/2011 - 15:18
| Stal szlachetna, materiał, z którego powstają doskonałe naczynia wielu znanych, światowej klasy producentów – np. marek Silit (linie Basic, Inspiration, Nobile, Style), czy Scanpan (serie Konik, Impact), jest i bardzo przyjazna gotowaniu i w niewielkim tylko stopniu angażująca, jeśli chodzi o użytkowanie oraz pielęgnację. Skupię się na omówieniu kwestii dbałości o stalowe naczynia na bazie marek, które znam z doświadczenia i z których z upodobaniem korzystam – niemieckiej marki Silit i duńskiej firmy Scanpan. |
 |
Noże szefa kuchni, noże kucharza, Gyuto – leksykon noży, część II
chimmo_admin, śr., 07/20/2011 - 15:48
| Nóż kucharza, nóż szefa kuchni, noszący też nieco egzotyczną, orientalną nazwę Gyuto, Funayuki, Ko-Yanagi, Orosi, to jeden z najstarszych, o ile nie najstarszy nóż kuchenny. Choć - mówić o nim jako o „nożu kuchennym” w kontekście używania go przez plemiona pierwotne, brzmi śmiesznie. Niemniej - w tamtych bardzo archaicznych czasach pełnił rolę ostrza i „kuchennego” i bojowego oraz myśliwskiego. Ewoluując przez ludzką historię, nóż kucharski zmienił się w bardzo niewielkim stopniu. |  |
Podstawy smażenia – jak dobrze i mądrze używać patelni
chimmo_admin, pt., 07/15/2011 - 09:35
| Smażenie jest sztuką, która kieruje się pewnymi, bardzo ściśle określonymi zasadami. Jeśli się je przekroczy, jeśli się do nich nie zastosować, efekty kuchennych poczynań bywają opłakane. I nie chodzi tu tylko o względy estetyczne posiłku, czy nieprzyjemnie pachnące spalenizną mięso lub ryby, ale i fakt, że źle usmażona potrawa po prostu szkodzi. Mówiąc o podstawowych regułach smażenia, wyjaśnię też, czym grozi nie stosowanie się do nich i dlaczego źle przygotowany posiłek, zamiast wspomagać organizm, staje się jego wrogiem. |
 |
Średnica patelni – jak rozumieć podawane przez producenta wymiary?
chimmo_admin, śr., 07/13/2011 - 09:24
| Ile, tak naprawdę, mierzą patelnie, które zamierzam sobie kupić? Co faktycznie oznacza podany przy ich opisie wymiar? Spora część patelni posiada przecież brzeg szerszy, niźli dno. Jak, w takim razie, ma się do tego pojedynczy wymiar, np. 26, czy 28 cm, podawany przez producentów? |  |
Jak gotować w woku – czyli rzecz o najwyższych rozkoszach podniebienia
chimmo_admin, wt., 07/12/2011 - 16:14
|
Polacy nie kochają woka. Dlaczego?!!! Ci, którzy zostali wtajemniczeni w kwestię gotowania, duszenia i smażenia w woku, nie potrafią się z nim rozstać, kurczowo trzymając wok na kuchence i gotując w nim niemal non stop. Wyśmienite potrawy, które szykuje się w woku, egzotycznym i orientalnym naczyniu – ni to głębokiej patelni, ni to garnku, czarują genialnym smakiem. Rozchodząca się łagodnie ku brzegom misa woka szykuje wyśmienicie aromatyczne potrawy dzięki wielkiej powierzchni parowania. Przykryty pokrywką wok czyni cuda w swoim wnętrzu. Gdy podejrzeć, co dzieje się pod szklaną pokrywą, można zobaczyć, że w czasie wstępnego przesmażania i duszenia para krąży bardzo dostojnie i powoli. |
 |