Jak korzystać z żeliwnych naczyń i patelni szwedzkiej marki Skeppshult?

Dumni posiadacze wyjątkowych, luksusowych patelni, brytfann, garnków, czy woków z naturalnego, impregnowanego wyłącznie olejami roślinnymi żeliwa szwedzkiej firmy Skeppshult, mogą być pewni wsparcia producenta aż przez ćwierć wieku. Bo te niezwykłe, tworzone w całkowicie ekologicznym procesie produkcji żeliwne patelnie i smoliście czarne naczynia posiadają aż 25 lat gwarancji. Oczywiście, dobrze wykorzystywane i konserwowane, posłużą wiele dłużej. Można, patrząc na dorobek marki Skeppshult, śmiało powiedzieć, że są to naczynia na całe życie.

Podstawowym problemem, z którym stykam się, jako i miłośnik gotowania, czy smażenia na produktach Skeppshult i jako propagujący ideę naturalnego żeliwa w polskiej kuchni, jest pytanie użytkowników o mycie i konserwację tych niezwykle ciężkich i potężnych naczyń.

 

Szwedzkie naturalne żeliwo jest tak doskonałe, że, dobrze używane, posłuży dekadami

 

Naturalne żeliwo myje się czystą, gorącą wodą bez płynu do naczyń

Bardzo wielu niszczy naczynia i patelnie z żeliwa, zapominając o fakcie, że naturalne żeliwo musi być myte wyłącznie w gorącej wodzie. Nie można używać detergentów, płynów do mycia naczyń itp., gdyż naturalne żeliwo wchłonie zawarte w preparatach związki chemiczne i tym samym straci na wartości użytkowej. Co specyficzne, zachowanie tego prostego, a podstawowego, w przypadku naczyń i patelni Skeppshult, warunku gwarantuje ich bardzo długą żywotność. Czyli – do mycia naczyń Skeppshult używamy tylko i wyłącznie ciepłej, bieżącej wody.

 

Żeliwo odporne na zarysowania

Z drugiej strony – ten materiał jest niemal niezniszczalny – można go szorować drucikami, ostrymi zmywakami kuchennymi. To patelnie i garnki z prawdziwą, żeliwną, skandynawską duszą, więc nie zaszkodzi im mocne mycie.

 

Żeliwo utlenia się

Warto też pamiętać, że żeliwo Skeppshult, podobnie jak każde inne naturalne żeliwo, ma tendencję do delikatnego utleniania się. A ponieważ w kuchni nie sposób uniknąć pary i wilgoci, po każdym umyciu patelni, brytfanny, woka, czy garnka Skeppshult warto wysuszyć naczynie, by nie pokryło się nalotem bądź rdzą. Można też odwołać się do starego sposobu z babcinej kuchni – co jakiś czas warto, przed włożeniem do półki, delikatnie przetrzeć żeliwo papierowym ręcznikiem nasączonym olejem jadalnym.

 

Żeliwo nie toleruje nagłych zmian temperatury

I jeszcze jedna, bardzo ważna informacja – żeliwo ponad wszystko nie znosi nagłych zmian temperatury. Pod żadnym pozorem nie wolno zalewać zimną wodą rozgrzanych patelni, czy żeliwnych garnków, gdyż mogą pęknąć. Trzeba dać im ostygnąć.

 

Zapobieganie przywieraniu potraw

Po kilku, czy kilkunastu miesiącach użytkowania żeliwnych naczyń Skeppshult można zaobserwować minimalne przywieranie potraw – dzieje się tak, gdyż oleje konserwujące żeliwo wypłukują się w trakcie mycia. Wtedy patelnia, czy garnek sprawiają wrażenie lekko wysuszonych. I na to jest prosty sposób. Warto wtedy wsypać na dno sporą ilość soli kuchennej i rozgrzać garnek, brytfannę, woka, czy patelnię na płycie bądź kuchence. Gdy sól się upraży, należy ostudzić naczynie, a sól usunąć.

 

Naturalnego żeliwa szwedzkiej marki Skeppshult nie myje się płynami do naczyń

 

Impregnowanie żeliwa olejem

Z biegiem czasu patelnie i garnki Skeppshult nieco zszarzeją, czyli przybiorą naturalną barwę żeliwa. To proces naturalny i nie należy się go obawiać, jako że nie zmienia właściwości użytkowych naczyń. Fenomenem patelnie i garnków Skeppshult jest to, iż każdy, bez fachowej wiedzy, może ponownie przywrócić im pierwotną, antracytową czerń. W tym celu do naczynia wlewa się olej do, maksymalnie, ¾ wysokości, po czym podgrzewa się go na niewielkim ogniu. Po kilkunastu minutach ścianki wchłoną część tłuszczu. Wtedy należy ostudzić naczynie, po czym wytrzeć nadmiar oleju suchą ściereczką lub papierowym ręcznikiem. Żeliwo przybierze ponownie czarną barwę. Wszystkie czynności należy wykonać w odpowiednio wentylowanym pomieszczeniu lub przy uchylonym oknie.

 

Czego nie toleruje naturalne żeliwo

Jak każde naczynia powstałe z naturalnego żeliwa, tak i garnki oraz patelnie, brytfanny, czy woki Skeppshult posiadają pewne ograniczenia.

Nie wolno przechowywać w nich potraw w lodówce, nie tolerują też zbyt długiego namaczania w wodzie. Nie poleca się, by po smażeniu, czy gotowaniu zostawały w naczyniach, czy na patelniach resztki przygotowywanych potraw, gdyż zaczną wchodzić w reakcje chemiczne z żeliwem.

 

Funkcjonalność żeliwnych naczyń wzrasta z ich wiekiem

Wbrew temu, że instrukcja wydaje się być długa, żeliwo Skeppshult nie wymaga prawie wcale zachodu. Wystarczy wyrobić w sobie kilka prostych nawyków – umycia po gotowaniu, czy smażeniu, wytarcia do sucha i ewentualnego natłuszczenia naczynia, a żeliwo będzie służyć wiernie całymi latami. Warto dodać, iż z żeliwem jest tak, jak z dobrym, rocznikowym winem – im starsze, tym lepsze. Fenomen impregnowanego olejami szwedzkiego żeliwa polega na tym, że potrawy w dużym stopniu nie przywierają do dna patelni, czy garnków. Dodatkowo – garnki i patelni z linii Chef’s Selection z uchwytem ze stali szlachetnej nadają się do używania w piekarniku, co czyni z nich bardzo uniwersalnych towarzyszy duszenia, smażenia, pieczenia i zapiekania.

 

Krystian Wawrzyczek - specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych
www.zeliwnenaczynia.pl

Zdjęcia: Skeppshult

Artykuły powiązane

Wok i mrożone warzywa

Wok to legendarne już naczynie, które nieustannie fascynuje. Pozwala tworzyć takie potrawy, jakie nie udadzą się w żadnym innym garnku, czy na patelni.

Jak reagować na komplementy - świat gentelmana, część 21

Jak reagować na komplementy - świat gentelmana, część 21

Noże do sushi – co warto o nich wiedzieć

Wielu miłośników sushi zastanawia się, jaki nóż dla siebie wybrać, ile pieniędzy na niego przeznaczyć. Nasz artykuł pomoże rozwiać wątpliwości.

Odważna musztardowa seria naczyń marki Staub

Za sprawą serii żeliwnych naczyń Mustard francuska marka Staub po raz kolejny dowiodła, że należy do grona najlepszych producentów garnków i patelni na całym świecie.

Patelnie z powłokami nieprzywierającymi kontra patelnie z żeliwa i stali

Dobór patelni, która posłuży przez całe lata, ciesząc podniebienie, nie jest łatwy. Z drugiej strony nie jest też trudny, gdy słuchać rad specjalistów testujących najlepsze patelnie.

Zawsze pyszna moda na naleśniki

Naleśnikowi wielbiciele ciągle poszukują najlepszego dla tworzenia tego przepysznego dania sprzętu. Pozbawione ścianek żeliwne patelnie do naleśników ułatwiają smażenie.
}