Wielu wymagających gotujących dostaje niemal palpitacji, gdy dowiaduje się, że dany sprzęt produkowany jest gdzieś w Azji. Jasna sprawa, ten tekst nie ma bronić wszystkiego, co nie-w-Europie produkowane, ale chciałbym Wam pokazać noże Konstanz niemieckiej marki Carl Schmidt Sohn, które powstały w Azji, a są naprawdę świetne. Sprawdziłem je w naszym studio kuchennym, gdzie od lat testuję przeróżny sprzęt znanych producentów.
Produkowane w Azji nierówne produkowanemu w Azji
Chiny są, z przeróżnych względów, światową potęgą i nie zmieni tego nasze nastawienie do ich, czasem, słabej jakości produktów. Z ich mocy i sił przerobowych korzystają najsłynniejsze marki świata, nawet i bardzo luksusowe. Nie ma się co oszukiwać. By sięgnąć w przestrzeń każdemu znaną – np. Volvo jest chińskie, telefony One Plus, czy Xiaomi to też chińskie marki. I nikt nie zarzuca im, że są do niczego. Bardzo często markowy sprzęt kuchenny pochodzi z Azji, gdzie, np. producenci czasem mają swoje fabryki, czy korzystają z olbrzymiego zaplecza potężnych koncernów.
Rzecz w tym, że każdy szanujący się producent przeprowadza bardzo wnikliwe audyty tworzonych w Azji, a sygnowanych jego nazwą sprzętów. Czasem kontrole jakości są podwójne (raz przeprowadzane w fabryce, później w magazynach producenta w Europie, czy USA, itd.). Więc trudno jednoznacznie zarzucić azjatyckim firmom, że robią byle co. Tu wszystko zależy od samego zlecającego, czyli, np., europejskiego producenta, który chce mieć albo sprzęty tanie, marketowe i nędznej jakości, albo dobrze zrobione sprzęty dla wymagających.
Niemieckie noże produkowane w Azji
Seria Konstanz to swoisty oksymoron. To niemieckie noże, które produkowane są na zlecenie niemieckiej marki Carl Schmidt Sohn w Azji. Są piekielnie ostre, a jakością nie odbiegają nijak od bardzo dobrych noży europejskich, czy dobrych noży japońskich. Jak sprawnie kroją, zobaczysz w naszym filmie.
Choćbym się bardzo starał, a z reguły czepiam się niemiłosiernie tanich noży, tu nie ma się do czego przyczepić. Jakoś świetna, cena tak niska, że aż szokująca. Noże Konstanz kroją niemal same i wyglądają bardzo ładnie. Ostrzą się bardzo prosto i długo zachowują ostrość z racji stali wysokowęglowej, z której powstały. Czy jest coś więcej, czego można oczekiwać od noży kosztujących w przedziale miedzy 200, a 300 zł?
Trudno się pozbyć uprzedzeń
Od dekad obcuję z drogimi i bardzo drogimi nożami najlepszych kuźni świata. Świadomie je selekcjonuję, by proponować Wam tylko ostrza klasy Premium.
Dziś mogę z czystym sumieniem dołączyć do tej listy noże Konstanz marki Carl Schmidt Sohn. Oczywiście, nie są to noże mistrzowskie, które, mając po 63-64 czy i więcej stopni HRC w skali Rockwella, potrafią czynić prawdziwe cuda. Tyle, że takie noże kosztują nawet i parę tysięcy złotych. A tu - za tak przyzwoitą cenę (200-300 zł) zyskuje się ostrze, które na pewno doskonale posłuży wszystkim całkiem wymagającym krojącym, czy nawet i kucharzom.
Muszę się uczciwie przyznać, że - jak to z ludzką naturą bywa - najpierw pojawiło się u mnie przekonanie, że tak tanie noże nie będą się sprawdzać, więc szkoda czasu na testy. Potem dopiero przyszło doświadczenie i - Ups! - szybko musiałem powiedzieć, przyznać sam przed sobą, że pomyliłem się w osądach.
Tkwi w nas sporo uprzedzeń, z dawnych lat, odnośnie jakości produktów tworzonych w Azji. Nie tylko w Chinach. Ale, jak pisałem, jeśli nad całą sprawą czuwa ceniony, światowej klasy producent (a marka Carl Schmidt Sohn zaczęła działać w roku 1829, więc doświadczenie ma potężne, też w kuciu noży nota bene), można w ciemno wziąć to, co poleca.
Chińscy producenci i wykonawcy ewoluują
Ci, którzy wnikliwie obserwują rynek, na pewno zauważyli taką tendencję, że coraz większa ilość azjatyckich producentów tworzy sprzęty z lepszej jakości materiałów, z większym zaangażowaniem i dbałością o detale niż nawet kilka lat temu. I, co niezwykłe, w niektórych branżach zacierają się różnice cenowe. To, co chińskie, czy azjatyckie, potrafi być drogie lub bardzo drogie. Albo - jeśli nawet wycenione przyzwoicie, spełnia bardzo wysokie standardy. Mogę powiedzieć, że noże Konstanz niemieckiej marki Carl Schmidt Sohn zaliczają się do tej grupy, więc bez oporów dodałem je do sklepu dla miłośników kuchennego sprzętu wysokiej klasy.
Krystian Wawrzyczek - specjalista z zakresu technik, technologii kulinarnych
Zdjęcia: Grupa Nas Troje
