Jak japońskie noże Kichiji sprawiły, że myślę o nich cały czas

Rodzina nazywa mnie „człowiekiem z żeliwa z nożem w ręku” – twierdzą, że urodziłem się z nożem w dłoni, a żeliwo mam we krwi. Niezależnie od tego, jak śmiesznie i dziwnie to brzmi, z ochotą i szczerze przyznaję się do moich dwóch gigantycznych miłości – uwielbienia japońskich noży i fascynacji żeliwnymi naczyniami, dzięki którym od lat udoskonalam swój kulinarny kunszt.

Dziś słowo o tych miłości do noży. Tworząc, wraz z moimi współpracownikami, sklep SmakProstoty.pl, założyliśmy, że z czasem będziemy się specjalizować w najlepszych na świecie technologiach kulinarnych. I z czasem wprowadzimy na polski rynek unikatowe noże japońskie. W roku 2014 udało się zrobić pierwszy, bardzo znaczący krok w tej materii. W SmakuProstoty.pl mamy nową markę na wyłączność. Markę tradycyjnych i zeuropeizowanych japońskich noży Kichiji.

 

Japońskie noże marki Kichiji to przykład najwyższej klasy mistrzowskiego rzemiosła

 

Maleńka kuchnia tworzy światowej sławy noże

Te mistrzowskie noże wykraczają znacząco i jakością i ostrością poza znane na polskim rynku japońskie noże. Produkty-arcydzieła sztuki kowalskiej maleńkiej kuźni z Sakai, w prefekturze Osaka, w Japonii, powstają wedle reguł, które od ponad 600 lat przekazywane były i są z pokolenia na pokolenie. Aż ciarki po plecach przechodzą, gdy zdać sobie sprawę, jaki to kawał czasu, historii, ludzkich doświadczeń, tragedii, wzlotów i nieprzerwanego ciągu poznawania stali i jej obróbki.

 

Tradycyjne metody kucia noży

Czaruje kompletnie to, że japońscy mistrzowie tradycyjnego kowalstwa do dziś, siedząc w kucki w specjalnie do tego celu przygotowanej (jak zwał, tak zwał) dziurze, przy której stoi kowadło, piec i leży kilka zaledwie najprostszych narzędzi, potrafią całymi dniami z nadludzkim skupieniem wykuwać genialne noże. Taki widok zmienia na całe życie, co ważne, każe się nad nim zastanowić, zweryfikować swoje istnienie – zadać sobie pytanie, czy udało się, ich wzorem, pokonać jakąś oporną materię, pokonać niedoskonałości, lenistwo, opieszałość i niewiarę w swoje możliwości. Stąd – kiedy ma się w domu choćby jeden prawdziwy, japoński nóż – np. marki Kichiji (bądź innej, pod warunkiem, że kuty z równą pasją), ma się do czynienia z prawdziwym nożem z duszą.

 

Bardzo trudna w obróbce stal

Kichiji nie proponuje specjalnie rozbudowanej oferty – niemniej – jest ona bardzo starannie przemyślana. Linia Original, najdroższe noże, wykuwane z piekielnie trudnej w obróbce stali Yasuki Aogami Blue oraz stali Yasuki Shirogami 2, to noże na wskroś tradycyjne. Wielokrotnie przekuwane i hartowane, są dowodem na to, jak Japończycy cenią sobie ideę noża. Ta linia noży Kichiji nie jest przeznaczona dla wszystkich. Amator zrobi sobie nimi krzywdę, nim jeszcze wyjmie je z pudełka. Jednostronnie ostrzone, tradycyjne noże dedykowane są maksymalistom, mistrzom kucharskim i tym, którzy poznali już istotę noży japońskich.

 

Egzotyczne klingi i orientalne nazwy noży

Co tu ujmuje najbardziej, to – poza wyśmienitą jakością i precyzją wykonania – przepiękne, egzotyczne nazwy i kształty kling. Wystarczy wsłuchać się w brzmienie słów: Fuguhiki, Takohiki Sakimaru, Unagi Saki, czy Kamagata Usuba - by ulec ich nadzwyczajnemu urokowi. I jeszcze jeden element – genialna drewniana pochwa – Saya – która przybiera formę ostrza danego noża z linii Original. Kupując taki nóż, niezależnie, czy dla siebie, czy dla kogoś, dostaje się kawał Japonii.

 

Noże Kamagata Usuba, marki Kichiji, to prawdziwe, japońskie maszyny do szatkowania

 

Linie noży HAA i HIT

Ponieważ linia noży Original jest i droga i specjalistyczna, marka Kichiji zaoferowała też Europejczykom coś bardziej przystępnego cenowo i nieco bardziej trafiającego w konserwatywne gusta – linie HAA i HIT. Tu mamy do czynienia z przepięknie kutymi, damasceńskimi ostrzami ze stali młotkowanej VG-10. Znamiennym jest, że na brzegu ostrza widać skute ze sobą 16 warstw stali damasceńskiej, a wyższą część klingi pokrywają wgłębienia po uderzeniach kowalskiego młota.

Te dwie, doskonale ostre linie noży różnią rękojeści – z drewna magnolii (ze skuwką z bawolego rogu) i malowniczego, bardzo mocnego drewna mahoniowego łączonego ze stalą. Noże linii HAA i HIT mają eleganckie, kartonowe pudełka, więc nadają się na wyszukany prezent.

Zaskoczyła nas przystępna cena noży HIT i HAA – noże mistrzowskie, tzw. noże Takumi, są z reguły bardzo drogie. Tu – można za niecały 1000 zł kupić nóż, który jest unikatem. Warto wiedzieć, że tych noży powstaje niewiele, zaledwie kilkaset w roku, a każdy jest odmienny od poprzednika i następcy.

 

Noże Kichiji dostępne w naszym sklepie

Wierni założeniu prezentowania w sklepie sprzętu absolutnie wyjątkowego, najlepszej jakości, mającego za sobą ogromną tradycję, światowe nagrody bądź rozpoznawalnych twórców, jesteśmy ogromnie dumni, że mogliśmy dołączyć noże Kichiji do oferty SmakuProstoty.pl. Wierzymy, że te niezwykłe noże znajdą w Polsce wielu pasjonatów, bo są warte pokochania.

 

Krystian Wawrzyczek – specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych
www.smakprostoty.pl

Zdjęcia: Kichiji

Artykuły powiązane

Kolorowe aromaty pieczeni - brytfanny Staub

Brytfanny Staub, powstałe z kolorowego żeliwa, wyposażone w powłoki nieprzywierające, to francuski pomysł na genialnie smaczne pieczone i duszone potrawy.

Malusieńkie przyjęcie dla siebie samego

Wielką, a trudną umiejętnością jest umieć chwalić samego siebie. Nagradzać się za każde małe zwycięstwo można serwując sobie przysmaki w maleńkich, żeliwnych naczyniach Staub.

Na babski rozum - żeby się półka nie zawaliła

Tym razem Kuchenny Inkwizytor odkrywa kolejną dręczącą polską kuchnię chorobę, która sprawia, że trzeba poszukiwać możliwie lekkich garnków i patelni.

Noże do sushi i sashimi, Yanagi, Yanagiba - leksykon noży, część 10

Noże do sushi, noże do sashimi, zwane Yanagiba, czy Yanagi Sashimi, stały się w Polsce nadzwyczaj popularne z racji upodobania do orientalnych dań.

Średnica patelni - jak rozumieć podawane przez producenta wymiary?

Średnica patelni określa, wbrew pozorom i powszechnemu mniemaniu, nie jej dno, ale rozmiar mierzony od brzegu do brzegu. Warto to wiedzieć, gdy wybiera się patelnię.

Prawdopodobnie najdroższe młynki świata - Lalique marki Peugeot

Jak przyprawiać, to z rozmachem. I na bogato. Francuskie młynki marki Peugeot z serii René Lalique to prawdziwe maleństwa w szokującej wielu cenie. Czytaj więcej w naszym tekście.
}