Jakie wino pasuje do danej potrawy - poradnik konesera smaków

Sztuka kulinarna, to dziedzina tak rozłożysta, że wymaga od chcącego sprostać jej wyzwaniom i wymaganiom arcypotężnej specjalizacji. Jednym z jej działów jest dobieranie odpowiednich win do różnego typu posiłków. Istnieje kilka zasadniczo nieprzekraczalnych zasad, które są często łamane – bądź nieświadomie, bądź z czystej, przesyconej potrzebą poznania i eksperymentowania smakami chęci. Idąc za głosem rozsądku, trzymając się kurczowo reguł, choć dusza aż rwie się do próbowania nowości, przedstawimy najbardziej podstawowe reguły dobierania win do posiłków.

Główna reguła głosi, iż należy łączyć wino o bogatym, złożonym bukiecie z prostymi daniami. I odwrotnie – wyszukane, wielorakie w składnikach potrawy zestawia się z winami o stosunkowo nieskomplikowanym bukiecie.

 

Dobór odpowiedniego wina do danej potrawy to wyjątkowo istotna kwestia

 

Luksusowe szkło barowe marki Holmegaard

Przy okazji, gdy zadać już sobie trud starannego, podporządkowanego wypracowanym przez wieki zasadom dobierania win do potraw, trzeba też sięgnąć po odpowiednie szkło barowe – kieliszki do czerwonego wina najsłynniejszych światowych producentów – np. marki Holmegaard. Również ich kieliszki do białego wina zwracają uwagę świata koneserów markowego trunku. Szkło tworzone przez cieszące się wieloletnią tradycją huty, które zatrudniają światowej sławy designerów, wspomaga smak i aromat wina.

Wracając do kwestii doboru trunków do potraw - dla wygody czytających, zestawimy poszczególne grupy potraw z typami pasujących do nich win.

 

Wina do przystawek

grzyby - np. dojrzałe burgundy, biały Chateauneuf-du-Pape, Rioja
orzechy - np. słodka Madera, porto tawny, sherry oloroso
szynka - np. czerwone Chinon, Givry z Burgundii, kalifornijskie Pinot Noir

 

Wina do serów

sery twarde - czerwone wino
sery półtwarde - białe i czerwone wina
sery miękkie - białe wino
camembert i brie - lekki, wytrawny szampan lub białe wina
sery niebieskie (Roquefort, Stilton, Gorgonzola) - np. białe wino, Tokaj Aszu, Sauternes, Quarts de Chaume lub Bonnezeaux z Loary
miękkie i tłuste sery z pasteryzowanego, krowiego mleka - np. Riesling, delikatne, czerwone wino
sery z koziego mleka - dojrzałe, długo leżakowane białe wino

 

Wina do drobiu

kurczak, indyk - z reguły białe wino; przy ostro przyprawianych mięsach można podać czerwone
kaczka - np. burgund - Pomard, Volnay, Nuits-St-Georges, bordeaux – Pomerol, australijski Shiraz
kaczka z jabłkami - np. Pinot Noir z Kaliforni lub Oregonu
kaczka w pomarańczach - np. australijskie Chardonnay, auslese z Palatynatu, słodki Barsac
kaczka wędzona - biały burgund

 

Wina do mięsa

steki, jagnięcina, chateaubriand (polędwica zapiekana z chlebem) - dojrzały médoc
stek grillowany - np. Chateauneuf du Pape, Gigondas, Côte du Rhône - Village
pieczeń wieprzowa - np. czerwone wina – Rioja, białe kalifornijskie Chardonnay
pieczona baranina - np. czerwone wina - dojrzały Médoc, Pauillac, Rioja, Crianza, czerwona, grecka Nemea
zimna, pieczona baranina - np. biały burgund z Côte Chalonnaise lub Mâconnais, Saint-Emilion

 

Znawcy problemu potrafią doskonale dobrać rocznik i gatunek wina do potrawy

 

Wina do dziczyzny

dziczyzna - ptactwo (kuropatwy, przepiórki, itp.)
wina białe, różowe i czerwone, np. Syrah z Grenache, Mourvedre, Cinsault, Barbera, Barbaresco
mięsa czerwone (sarnina, zając, dzik - pieczenie i pasztety)
np. Bordeaux (Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc)

 

Wina do ryb i owoców morza

pstrąg, kraby - np. Chardonnay, białe wina
łosoś - np. Pinot Noir, Rosé Pinot Noir i szampan
ostrygi i małże - np. Chablis, Muscadet znad Loary, szampan

 

Wina do potraw kuchni świata

potrawy kuchni orientalnej - np. alzacki gewűrztraminer, riesling, sauvignon blanc
dania kuchni hinduskiej - np. Chardonnay, Marsanne, wytrawny Muscat, Gewűrztraminer, czerwony Sirah (Shiraz)

 

Wina do słodkości

czekolada i desery czekoladowe - np. malaga, muscat, 10-letnie porto tawny, mocno schłodzony macvin

 

Krystian Wawrzyczek – specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych
www.smakprostoty.pl

Zdjęcia: Holmegaard, Zwilling

Artykuły powiązane

Jak gościć abstynenta - świat gentelmana, część 17

Dżentelmen nigdy nie zaproponuje abstynentowi alkoholu, gdyż zdaje sobie sprawę z niestosowności takiego gestu. Dżentelmen wie, jak się zachować, by nikogo nie urazić.

Jak serwować białe i czerwone wino?

Serwowanie wina to umiejętność, którą można studiować i rozwijać całymi latami. Wiedza, jakie i jak podać wino to prawdziwe wyzwanie dla niejednego gospodarza.

Jak sprawdzić się w roli wydającego przyjęcie - świat gentelmana, część 13

Dżentelmen, który wydaje przyjęcie, staje się kucharzem i kelnerem w jednym. Nie dość na tym – zabawia gości i sprawia, by czuli się świetnie. Trudne jest życie dżentelmena.

Luksusowe AGD to nieco inny świat

Marki Premium żyją własnym życiem i rządzą się swoimi prawami. Tu trzeba dostosować swoje oczekiwania do nich, bo one dyktują warunki. Czytaj o tym, co znaczy luksusowe AGD.

Degustacja wina - kilka prostych zasad dla gospodarzy i gości

Kiedy zaprasza się gości na degustację wina, trzeba zachować pewne zasady, by przyjęcie przebiegło bez komplikacji, a wino wyśmienicie smakowało

Jak dobierać i wręczać prezent - świat gentelmana, część 2

Dżentelmen doskonale wie, jakim prezentem obdarować swojego szefa, czy podwładnego, co spodoba się kobiecie, na co zwróci uwagę mężczyzna. Wie, co zna zasady bon ton’u
}