Jakie wino pasuje do danej potrawy - poradnik konesera smaków

Sztuka kulinarna, to dziedzina tak rozłożysta, że wymaga od chcącego sprostać jej wyzwaniom i wymaganiom arcypotężnej specjalizacji. Jednym z jej działów jest dobieranie odpowiednich win do różnego typu posiłków. Istnieje kilka zasadniczo nieprzekraczalnych zasad, które są często łamane – bądź nieświadomie, bądź z czystej, przesyconej potrzebą poznania i eksperymentowania smakami chęci. Idąc za głosem rozsądku, trzymając się kurczowo reguł, choć dusza aż rwie się do próbowania nowości, przedstawimy najbardziej podstawowe reguły dobierania win do posiłków.

Główna reguła głosi, iż należy łączyć wino o bogatym, złożonym bukiecie z prostymi daniami. I odwrotnie – wyszukane, wielorakie w składnikach potrawy zestawia się z winami o stosunkowo nieskomplikowanym bukiecie.

 

Dobór odpowiedniego wina do danej potrawy to wyjątkowo istotna kwestia

 

Luksusowe szkło barowe marki Holmegaard

Przy okazji, gdy zadać już sobie trud starannego, podporządkowanego wypracowanym przez wieki zasadom dobierania win do potraw, trzeba też sięgnąć po odpowiednie szkło barowe – kieliszki do czerwonego wina najsłynniejszych światowych producentów – np. marki Holmegaard. Również ich kieliszki do białego wina zwracają uwagę świata koneserów markowego trunku. Szkło tworzone przez cieszące się wieloletnią tradycją huty, które zatrudniają światowej sławy designerów, wspomaga smak i aromat wina.

Wracając do kwestii doboru trunków do potraw - dla wygody czytających, zestawimy poszczególne grupy potraw z typami pasujących do nich win.

 

Wina do przystawek

grzyby - np. dojrzałe burgundy, biały Chateauneuf-du-Pape, Rioja
orzechy - np. słodka Madera, porto tawny, sherry oloroso
szynka - np. czerwone Chinon, Givry z Burgundii, kalifornijskie Pinot Noir

 

Wina do serów

sery twarde - czerwone wino
sery półtwarde - białe i czerwone wina
sery miękkie - białe wino
camembert i brie - lekki, wytrawny szampan lub białe wina
sery niebieskie (Roquefort, Stilton, Gorgonzola) - np. białe wino, Tokaj Aszu, Sauternes, Quarts de Chaume lub Bonnezeaux z Loary
miękkie i tłuste sery z pasteryzowanego, krowiego mleka - np. Riesling, delikatne, czerwone wino
sery z koziego mleka - dojrzałe, długo leżakowane białe wino

 

Wina do drobiu

kurczak, indyk - z reguły białe wino; przy ostro przyprawianych mięsach można podać czerwone
kaczka - np. burgund - Pomard, Volnay, Nuits-St-Georges, bordeaux – Pomerol, australijski Shiraz
kaczka z jabłkami - np. Pinot Noir z Kaliforni lub Oregonu
kaczka w pomarańczach - np. australijskie Chardonnay, auslese z Palatynatu, słodki Barsac
kaczka wędzona - biały burgund

 

Wina do mięsa

steki, jagnięcina, chateaubriand (polędwica zapiekana z chlebem) - dojrzały médoc
stek grillowany - np. Chateauneuf du Pape, Gigondas, Côte du Rhône - Village
pieczeń wieprzowa - np. czerwone wina – Rioja, białe kalifornijskie Chardonnay
pieczona baranina - np. czerwone wina - dojrzały Médoc, Pauillac, Rioja, Crianza, czerwona, grecka Nemea
zimna, pieczona baranina - np. biały burgund z Côte Chalonnaise lub Mâconnais, Saint-Emilion

 

Znawcy problemu potrafią doskonale dobrać rocznik i gatunek wina do potrawy

 

Wina do dziczyzny

dziczyzna - ptactwo (kuropatwy, przepiórki, itp.)
wina białe, różowe i czerwone, np. Syrah z Grenache, Mourvedre, Cinsault, Barbera, Barbaresco
mięsa czerwone (sarnina, zając, dzik - pieczenie i pasztety)
np. Bordeaux (Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc)

 

Wina do ryb i owoców morza

pstrąg, kraby - np. Chardonnay, białe wina
łosoś - np. Pinot Noir, Rosé Pinot Noir i szampan
ostrygi i małże - np. Chablis, Muscadet znad Loary, szampan

 

Wina do potraw kuchni świata

potrawy kuchni orientalnej - np. alzacki gewűrztraminer, riesling, sauvignon blanc
dania kuchni hinduskiej - np. Chardonnay, Marsanne, wytrawny Muscat, Gewűrztraminer, czerwony Sirah (Shiraz)

 

Wina do słodkości

czekolada i desery czekoladowe - np. malaga, muscat, 10-letnie porto tawny, mocno schłodzony macvin

 

Krystian Wawrzyczek – specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych
www.smakprostoty.pl

Zdjęcia: Holmegaard, Zwilling

Artykuły powiązane

Jak wyposażyć domowy barek - świat gentelmana, część 11

Każdy dżentelmen, człowiek dbający o reguły i zasady, powinien znać sztukę wyposażenia domowego barku. Dżentelmen nigdy nie serwuje drinków w niedostosowanym od nich szkle.

Jak zamawiać i serwować wino - świat gentelmana, część 7

Zamawianie odpowiedniego do posiłku wina jest sporą sztuką. Oczywiście, dżentelmen zna ją i potrafi zaserwować doskonale dobrany trunek do każdego typu posiłku.

Wino na głowie postawione - prezent pod choinkę, którego nikt się nie spodziewa

Duńska grupa architektów-designerów, Norm, współpracująca z marką MENU, stworzyła dla niej pomysłową, bardzo funkcjonalną karafkę-dekanter do czerwonego wina.

Ekskluzywne tace barowe dla eleganckich wnętrz

Eleganckie tace barowe słynnych producentów to prawdziwa ozdoba domowego baru. Są nie tylko funkcjonalne, ale wyjątkowo piękne. Można się nimi pochwalić gościom.

Najsłynniejsze odmiany wina i równie słynne szkło do jego serwowania

Wino jest na tyle wymagające, że życzy sobie, by serwować je w odpowiednim do gatunku typie szkła. Jak poradzić sobie z tym problemem, podpowiada artykuł naszego specjalisty.

Legendarne szkło barowe marki Holmegaard - linia Charlotte Amalie

Dmuchane przez mistrzów rzemiosła szkło barowe z linii Charoltte Amalie, duńskiej marki Holmegaard, jest do dziś synonimem najwyższej klasy luksusu.
}