Wszystkich pasjonatów Japonii nieustannie zaskakuje fakt, że tradycja, często wypychając ultranowoczesną technologię, z której słynie kraj Kwitnącej Wiśni, ciągle i ciągle staje na pierwszym miejscu w wielu aspektach życia Japończyków. Jednym z ciekawszych przejawów przywiązania do swojej obyczajowości i, co intrygujące, krajobrazu, są mistrzowskie noże Takumi, o nazwie Haiku Kurouchi Tosa, stworzone przez markę Chroma. Na pierwszy rzut oka połączenie kwestii krajobrazu i noża wydać się może absurdalne. Jednak – w przypadku tych wyjątkowych, ręcznie kutych mistrzowskich noży krajobraz został odbity w stylistyce i kolorze kling. Słowo o niezwykłym pejzażu, który zainspirował noże.
Krajobraz inspiracją dla wzoru kling
Dzikie, górzyste przestrzenie regionu Tosa tak mocno utkwiły w świadomości działających tam od wieków tradycyjnych kuźni i mistrzów kowalstwa, że przeniknęły we wzór, który powstaje po przekuciu jednej z najtrudniejszych do okiełznania i hartowania stali – Blue Steel Aoko. Klinga tych wyjątkowych, unikatowych japońskich noży jest, podobnie jak krajobraz regionu Tosa, dzika, pierwotna, przejmująca potęgą i bijącą z niej melancholią. Niesłychanym jest, że otaczająca człowieka przestrzeń natury i umiłowanie kunsztu kowalstwa, przekazywanego z pokolenia na pokolenie, zawarły w tych nożach duszę, jakiej próżno szukać w tworzonych mechanicznie ostrzach.
Nadzwyczajna stal Blue Steel Aoko
Słowo Kurouchi znaczy po japońsku „niby czarny”, „fałszywie, pozornie czarny”. I taka też jest ich barwa – czarno-błękitno-szara. Ten niezwykły kolor zyskano przez skuwanie jedną w drugiej warstw stali Blue Steel Aoko o różnej zawartości węgla oraz warstw czystego żelaza.
Stalowo-żelazne noże to zjawisko kompletnie niepowtarzalne i unikatowe. Proces wykuwania tak połączonych materiałów jest niewyobrażalnie wręcz skomplikowany i mozolny. Stąd podejmują się go wyłącznie najbardziej wykwalifikowani kowale – mistrzowie nad mistrzami.
Twardość noży Kurouchi Tosa
Noże Haiku Kurouchi Tosa są ekstremalnie twarde – twardość klingi oceniana na jest na poziomie 61o (+/-1) HRC w skali Rockwella, co, dla pasjonata noży oznacza jedno – nóż z absolutnie najwyższej półki. Noże z linii Kurouchi Tosa nie są nierdzewne, stąd należy po każdym użyciu wytrzeć je do sucha. Ostrzy się je wyłącznie na tradycyjnych, japońskich kamieniach ceramicznych. Jeśli po właściwym ostrzeniu na ostrzałce 1000/3500 zastosuje się dodatkowo, do wypolerowania i wykańczania ostrzenia kamień o gradacji 4000 lub 8000 tysięcy punktów, zyska się nóż tak ostry, jak miecz samurajski. Wtedy noże Kuchouchi Tosa pokażą swoją prawdziwą, dziką i nieokiełznaną naturę.
To, co szokuje po pierwszym rzucie oka na noże – to poczucie, że ma się do czynienia z wielowiekową historią, tradycją i kultem ludzkiego talentu, który zamknięty został w najdoskonalszym nożu.
Mistrzowskie noże Takumi
Mówi się, że noże Kurouchi Tosa, marki Chroma, należą do grupy tzw. mistrzowskich noży Takumi. To najwyższe wyróżnienie, które przyznawane jest nożom przekraczającym swoją perfekcją tradycyjne pojęcie noża. Noże Takumi muszą spełniać szereg nieprawdopodobnie rygorystycznych warunków i zostać uznane za arcydzieło ludzkich rąk, by otrzymać to wyróżniające miano nadawane przez Japońską Izbę Handlu i Przemysłu.
Noże ostre jak miecze samurajskie
Kurouchi Tosa są tak ostre, że ich właściwości można porównać z tradycyjnymi mieczami samurajskimi. Mistrzowskie, japońskie noże marki Chroma są elastyczne, a zarazem ultratwarde. Wyjątkowe ostrze łączone jest z rękojeścią z lakierowanego drewna magnoliowego stalową skuwką. Pod nią kryje się tradycyjny, ręcznie wbijany kołek mekuga, który stabilizuje trzonek noża.
Siłą rzeczy noże Kurouchi Tosa wymagają pewnej ręki i duszy odkrywcy nowych smaków, który doceni je nie tylko jako kuchennych arcymistrzów, ale, nade wszystko, jako dzieła ludzkiego, udoskonalanego przez wieki kunsztu.
Ortodoksyjne noże
Linia noży Haiku Kurouchi Tosa jest wyjątkowo ortodoksyjna. Zawiera noże tradycyjne, nie uświadczy się tu noży zeuropeizowanych. I tak znaleźć tu można masywny nóż Atsu Deba, kilka odmian noży Ko-Yanagi, nóż kucharza Gyuto, Funayuki, czy służący do szatkowania warzyw intrygujący w formie nóż Nakiri.
Krystian Wawrzyczek – specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych
Zdjęcia: Grupa Nas Troje
Szukaj nas tutaj:
