Mistrzowskie inspiracje krajobrazem - japońskie noże Kurouchi Tosa marki Chroma

Wszystkich pasjonatów Japonii nieustannie zaskakuje fakt, że tradycja, często wypychając ultranowoczesną technologię, z której słynie kraj Kwitnącej Wiśni, ciągle i ciągle staje na pierwszym miejscu w wielu aspektach życia Japończyków. Jednym z ciekawszych przejawów przywiązania do swojej obyczajowości i, co intrygujące, krajobrazu, są mistrzowskie noże Takumi, o nazwie Haiku Kurouchi Tosa, stworzone przez markę Chroma. Na pierwszy rzut oka połączenie kwestii krajobrazu i noża wydać się może absurdalne. Jednak – w przypadku tych wyjątkowych, ręcznie kutych mistrzowskich noży krajobraz został odbity w stylistyce i kolorze kling. Słowo o niezwykłym pejzażu, który zainspirował noże.

 

Krajobraz inspiracją dla wzoru kling

Dzikie, górzyste przestrzenie regionu Tosa tak mocno utkwiły w świadomości działających tam od wieków tradycyjnych kuźni i mistrzów kowalstwa, że przeniknęły we wzór, który powstaje po przekuciu jednej z najtrudniejszych do okiełznania i hartowania stali – Blue Steel Aoko. Klinga tych wyjątkowych, unikatowych japońskich noży jest, podobnie jak krajobraz regionu Tosa, dzika, pierwotna, przejmująca potęgą i bijącą z niej melancholią. Niesłychanym jest, że otaczająca człowieka przestrzeń natury i umiłowanie kunsztu kowalstwa, przekazywanego z pokolenia na pokolenie, zawarły w tych nożach duszę, jakiej próżno szukać w tworzonych mechanicznie ostrzach.

 

Jedne z najciekawszych noży tego świata – linia Haiku Kurouchi Tosa marki Chroma

 

Nadzwyczajna stal Blue Steel Aoko

Słowo Kurouchi znaczy po japońsku „niby czarny”, „fałszywie, pozornie czarny”. I taka też jest ich barwa – czarno-błękitno-szara. Ten niezwykły kolor zyskano przez skuwanie jedną w drugiej warstw stali Blue Steel Aoko o różnej zawartości węgla oraz warstw czystego żelaza.

Stalowo-żelazne noże to zjawisko kompletnie niepowtarzalne i unikatowe. Proces wykuwania tak połączonych materiałów jest niewyobrażalnie wręcz skomplikowany i mozolny. Stąd podejmują się go wyłącznie najbardziej wykwalifikowani kowale – mistrzowie nad mistrzami.

 

Twardość noży Kurouchi Tosa

Noże Haiku Kurouchi Tosa są ekstremalnie twarde – twardość klingi oceniana na jest na poziomie 61o (+/-1) HRC w skali Rockwella, co, dla pasjonata noży oznacza jedno – nóż z absolutnie najwyższej półki. Noże z linii Kurouchi Tosa nie są nierdzewne, stąd należy po każdym użyciu wytrzeć je do sucha. Ostrzy się je wyłącznie na tradycyjnych, japońskich kamieniach ceramicznych. Jeśli po właściwym ostrzeniu na ostrzałce 1000/3500 zastosuje się dodatkowo, do wypolerowania i wykańczania ostrzenia kamień o gradacji 4000 lub 8000 tysięcy punktów, zyska się nóż tak ostry, jak miecz samurajski. Wtedy noże Kuchouchi Tosa pokażą swoją prawdziwą, dziką i nieokiełznaną naturę.

To, co szokuje po pierwszym rzucie oka na noże – to poczucie, że ma się do czynienia z wielowiekową historią, tradycją i kultem ludzkiego talentu, który zamknięty został w najdoskonalszym nożu.

 

Każdy, kroił nożem Kurouchi Tosa, marki Chroma, chyli czoła przed kunsztem rzemiosła

 

Mistrzowskie noże Takumi

Mówi się, że noże Kurouchi Tosa, marki Chroma, należą do grupy tzw. mistrzowskich noży Takumi. To najwyższe wyróżnienie, które przyznawane jest nożom przekraczającym swoją perfekcją tradycyjne pojęcie noża. Noże Takumi muszą spełniać szereg nieprawdopodobnie rygorystycznych warunków i zostać uznane za arcydzieło ludzkich rąk, by otrzymać to wyróżniające miano nadawane przez Japońską Izbę Handlu i Przemysłu.

 

Noże ostre jak miecze samurajskie

Kurouchi Tosa są tak ostre, że ich właściwości można porównać z tradycyjnymi mieczami samurajskimi. Mistrzowskie, japońskie noże marki Chroma są elastyczne, a zarazem ultratwarde. Wyjątkowe ostrze łączone jest z rękojeścią z lakierowanego drewna magnoliowego stalową skuwką. Pod nią kryje się tradycyjny, ręcznie wbijany  kołek mekuga, który stabilizuje trzonek noża.

Siłą rzeczy noże Kurouchi Tosa wymagają pewnej ręki i duszy odkrywcy nowych smaków, który doceni je nie tylko jako kuchennych arcymistrzów, ale, nade wszystko, jako dzieła ludzkiego, udoskonalanego przez wieki kunsztu.

 

Ortodoksyjne noże

Linia noży Haiku Kurouchi Tosa jest wyjątkowo ortodoksyjna. Zawiera noże tradycyjne, nie uświadczy się tu noży zeuropeizowanych. I tak znaleźć tu można masywny nóż Atsu Deba, kilka odmian noży Ko-Yanagi, nóż kucharza Gyuto, Funayuki, czy służący do szatkowania warzyw intrygujący w formie nóż Nakiri.

 

 

Krystian Wawrzyczek – specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych

Zdjęcia: Grupa Nas Troje

www.prestizowakuchnia.pl

 

Szukaj nas tutaj:

 

                

 

 

Artykuły powiązane

2 gwiazdy noży z Solingen

Dziś o dwóch zupełnie odmiennych ideach tworzenia luksusowych, niemieckich noży rodem ze słynnego Solingen. Przed Wami dwóch tytanów - rodzinna marka Güde i wielka firma Wüsthof.

Noże Miyabi 5000 MCD 67 Black, czyli 132 warstwy japońskiej perfekcji

Marka Miyabi znowu zaskakuje, czaruje i rzuca na kolana. Noże z linii Miyabi 5000 MCD 67 Black, wykute z aż 132 warstw stali, to kolejny poziom unikatowego, perfekcyjnego krojenia.

Jak używać żeliwnych naczyń i patelni Staub na indukcji?

Żeliwne naczynia francuskiej marki Staub idealnie wręcz nadają się do gotowania i duszenia w nich na kuchni indukcyjnej. Musisz jednak zastosować się do kilku prostych reguł.

Miedziane naczynia - fanaberia dla bogatych, czy wielka oszczędność?

Miedziane garnki i patelnie francuskiej marki De Buyer wytrwają w Twojej kuchni przez całe dekady. A potem przejdą w ręce Twoich dzieci, a kolejno i ich dzieci. Czy w takim razie są drogie?

Noże uniwersalne, ciekawe zjawisko - leksykon noży, część 5

Noże uniwersalne, wbrew swojej nazwie, nie są, bynajmniej, tzw. nożami do wszystkiego. Sprawdzą się jako ostrza do krojenia niewielkich warzyw, niedużych kawałków mięs.

Lista prezentów ślubnych - sprzęt Bugatti

Prezent ślubny może okazać się być prawdziwym objawieniem. Elegancki design elektrycznych sprzętów Bugatti zauroczy każdą młodą parę.
}