Ząbkowane noże do pieczywa - leksykon noży, część 12

Wielka człowiecza miłość do pieczywa wymusiła powstanie specjalnego, dedykowanego pachnącym, potężnym bochnom, aromatycznym bułkom, czy delikatnym rogalom noża do pieczywa. Ciekawym jest, iż początkowo chleb, liczący sobie, raptem!, jakieś 12 0000 lat, był miękki, można było bez kłopotu rwać go rękami, czy zębami. Kiedy zaczęto piec chleb z żytnich i pszennych mąk, zęby i ręce przestały wystarczać. Pieczywo stało się na tyle twarde, zbite i masywne, że krojono je nożem – na początek takim, który wpadł w rękę. Bo nóż zębacz, nóż z piłą, nóż, który wyszczerzył zęby na pieczywo, został stworzony przez niemiecką markę Zwilling dopiero w XVIII wieku. Do dziś w jej ofercie noże do pieczywa mają poczesne miejsce.

 

Dzięki nożom do pieczywa pyszny, domowy chleb uda się pokroić na równiutkie kromki

 

Ewolucja noży z ząbkami

Formę ząbków noża do pieczywa udoskonalił na potrzeby własnej firmy w początku XX wieku Franz Güde, syn założyciela rodzinnej manufaktury, kującej do dziś ręcznie wyśmienitej jakości noże. Nóż do chleba, w wersji Güdego, ma odmienny szlif ząbków z obu stron ostrza. Generalnie – zęby są spore i przypominają falbankę. Do dziś można zamówić sobie u Güdego 32 centymetrowej długości nóż, prawdziwą kuchenną maczetę.

Dziś trudno wyobrazić sobie ofertę szanujących się producentów bez tego właśnie typu ostrza. Noże do pieczywa można znaleźć w ofercie wszystkich znanych marek - też japońskich.

 

Noże do pieczywa, tzw. noże z piłą, pozwolą wygodnie i precyzyjnie pokroić świeży chleb

 

Co specyficzne, nawet wielu japońskich producentów, którym idea noża do chleba jest generalnie obca, tworząc zeuropeizowane linie noży też sięga chętnie po tego typu formy. I tak już od lat triumfy święcą przepiękne ząbkowane noże japońskiej marki Miyabi.

 

Klasyczna długość noży do pieczywa

Co, poza ząbkami, charakteryzuje noże do pieczywa? Tradycyjna długość ostrza tego typu noża wynosi 20-26 centymetrów. Wyjątek, jak była już mowa, stanowi długi, bo 32-centymetrowy nóż marki Güde. Zdecydowana większość noży do pieczywa ma ostry czubek, który można wbić w bułkę, czy rogal, by łatwiej je przekroić. Ponad to – ząbkowane noże doskonale nadają się też do porcjowania pieczeni, czy krojenia owoców cytrusowych. Jak żadne inne plastrują świeżego ananasa.

 

Ostrzałka do noża z ząbkami

Nóż do pieczywa, jak każdy inny nóż na tym świecie, też się tępi. Wprawdzie wolniej, niż klasyczny nóż kuchenny, niemniej – od czasu do czasu trzeba go naostrzyć. Najlepiej użyć do tego celu specjalnej ostrzałki przeznaczonej do noży z ząbkami.

 

Zapraszamy Państwa do zapoznania się z pozostałymi częściami Leksykonu noży świata.

 

Krystian Wawrzyczek - specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych

Zdjęcia: Miyabi, Zwilling

www.prestizowakuchnia.pl

 

Szukaj nas tutaj:

 

                

 

 

Artykuły powiązane

Smażenie bez tłuszczu, czyli jak szybko i skutecznie zniszczyć patelnię

Smażenie bez tłuszczu, pomijając fakt, że coś takiego z założenia nie istnieje, jest najlepszą metodą błyskawicznego zniszczenia patelni i rujnowania sobie zdrowia. Ale - ludzie i tak wiedzą swoje…

Kuchenny Michał Anioł, wersja zdegradowana

Kuchenny Inkwizytor atakuje tych, którzy używają japońskiego noża jako dłuta, otwieracza do konserw, czy otwieracza słoików. Dostanie im się nietęgo. Niech drży, kto winien!

Japońskie deski Miyabi - raz i na zawsze

Wykonane z bardzo odpornego drewna Hinoki deski japońskiej marki Miyabi posłużą w kuchni przez całe lata. Nie tępią noży, mają właściwości antybakteryjne.

Przepis na paellę z kurczakiem i salami - program "Jedzonko szyte na miarę" poleca!

Paella to danie, które każdemu kojarzy się ze słoneczną Hiszpanią i ludźmi, którzy cenią sobie kolorowe, smakowite jedzenie. Nie musisz jednak być Hiszpanem, by pokosztować pysznej paelli.

Wiszące noże kuchenne - czyli słowo o listwach magnetycznych Bisbell

Współcześnie doskonałe noże kuchenne są tak malownicze, że wręcz należy wieszać je na listwach magnetycznych, by się pięknie eksponowały. Przeczytaj o końcu Epoki Noży w Szufladzie.

Damasceńskie noże kuchenne Eva Solo inne niż wszystkie

Duńska marka Eva Solo stworzyła bardzo ciekawe noże kuchenne. 67-warstwowe, damasceńskie noże powstały z japońskiej stali. Ale to nie odebrało im skandynawskiego powabu.
}