Ząbkowane noże do pieczywa - leksykon noży, część 12

Wielka człowiecza miłość do pieczywa wymusiła powstanie specjalnego, dedykowanego pachnącym, potężnym bochnom, aromatycznym bułkom, czy delikatnym rogalom noża do pieczywa. Ciekawym jest, iż początkowo chleb, liczący sobie, raptem!, jakieś 12 0000 lat, był miękki, można było bez kłopotu rwać go rękami, czy zębami. Kiedy zaczęto piec chleb z żytnich i pszennych mąk, zęby i ręce przestały wystarczać. Pieczywo stało się na tyle twarde, zbite i masywne, że krojono je nożem – na początek takim, który wpadł w rękę. Bo nóż zębacz, nóż z piłą, nóż, który wyszczerzył zęby na pieczywo, został stworzony przez niemiecką markę Zwilling dopiero w XVIII wieku. Do dziś w jej ofercie noże do pieczywa mają poczesne miejsce.

 

Dzięki nożom do pieczywa pyszny, domowy chleb uda się pokroić na równiutkie kromki

 

Formę ząbków noża do pieczywa udoskonalił na potrzeby własnej firmy w początku XX wieku Franz Güde, syn założyciela rodzinnej manufaktury, kującej do dziś ręcznie wyśmienitej jakości noże. Nóż do chleba, w wersji Güdego, ma odmienny szlif ząbków z obu stron ostrza. Generalnie – zęby są spore i przypominają falbankę. Do dziś można zamówić sobie u Güdego 32 centymetrowej długości nóż, prawdziwą kuchenną maczetę.

Dziś trudno wyobrazić sobie ofertę szanujących się producentów bez tego właśnie typu ostrza. Noże do pieczywa można znaleźć w ofercie wszystkich znanych marek.

 

Noże do pieczywa, tzw. noże z piłą, pozwolą wygodnie i precyzyjnie pokroić świeży chleb

 

Co specyficzne, nawet wielu japońskich producentów, którym idea noża do chleba jest generalnie obca, tworząc zeuropeizowane linie noży też sięga chętnie po tego typu formy. I tak już od lat triumfy święcą przepiękne ząbkowane noże japońskiej marki Miyabi.

Co, poza ząbkami, charakteryzuje noże do pieczywa? Tradycyjna długość ostrza tego typu noża wynosi 20-26 centymetrów. Wyjątek, jak była już mowa, stanowi długi, bo 32-centymetrowy nóż marki Güde. Zdecydowana większość noży do pieczywa ma ostry czubek, który można wbić w bułkę, czy rogal, by łatwiej je przekroić. Ponad to – ząbkowane noże doskonale nadają się też do porcjowania pieczeni, czy krojenia owoców cytrusowych. Jak żadne inne plastrują świeżego ananasa.

Nóż do pieczywa, jak każdy inny nóż na tym świecie, też się tępi. Wprawdzie wolniej, niż klasyczny nóż kuchenny, niemniej – od czasu do czasu trzeba go naostrzyć. Najlepiej użyć do tego celu specjalnej ostrzałki przeznaczonej do noży z ząbkami.

 

Zapraszamy Państwa do zapoznania się z pozostałymi częściami Leksykonu noży świata.

 

Krystian Wawrzyczek - specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych
www.smakprostoty.pl

Zdjęcia: Miyabi, Zwilling

Artykuły powiązane

Jak gotować w woku - czyli rzecz o najwyższych rozkoszach podniebienia

Wok to jedno z bardziej odkrywczych doświadczeń kuchennego świata. Niestety, rodacy ciągle się go boją, unikają, traktując jako dziwaczny wynalazek. A wok czyni smakowe cuda!

Czy można doostrzać jeszcze ostre japońskie noże?

Od długiego czasu trwa zażarta dyskusja między specjalistami od japońskich noży i świadomie gotującymi, czy warto doostrzać japoński nóż, który jeszcze jest przezwoicie ostry.

Japoński nóż Kasumi ze stali VG-10 - prawdziwy mocarz

Japońskie noże Kasumi to synonim mocy, potęgi, perfekcyjnej ostrości. I, co najważniejsze, genialnej niezawodności zaklętej w klasycznej, zeuropeizowanej formie. Czytaj o stali VG-10 marki Kasumi.

Zawsze modna czerń żeliwnych naczyń Staub

Poszukujesz eleganckich i praktycznych naczyń kuchennych? Znasz wartość francuskiego żeliwa? Czy wiesz jak gotować smaczniej i zdrowiej? Poznaj wiecznie modną serię Black marki Staub.

Dlaczego faworyzujemy kuchnię?

Prawdziwa kuchnia jest nadzwyczaj przytulna. Staje się miejscem rodzinnych spotkań, bardzo ważnych rozmów i wspólnego gotowania. To miejsce prawdziwie magiczne.

Dwa oblicza luksusowych naczyń Eva Solo i dobierasz, jak chcesz

Duńska marka Eva Solo z właściwym sobie wdziękiem stworzyła uroczą serię naczyń Nordic Kitchen, której dwie odsłony - stalowa i przypominająca żeliwo - mogą być dowolnie konfigurowane.
}