Ząbkowane noże do pieczywa - leksykon noży, część 12

Wielka człowiecza miłość do pieczywa wymusiła powstanie specjalnego, dedykowanego pachnącym, potężnym bochnom, aromatycznym bułkom, czy delikatnym rogalom noża do pieczywa. Ciekawym jest, iż początkowo chleb, liczący sobie, raptem!, jakieś 12 0000 lat, był miękki, można było bez kłopotu rwać go rękami, czy zębami. Kiedy zaczęto piec chleb z żytnich i pszennych mąk, zęby i ręce przestały wystarczać. Pieczywo stało się na tyle twarde, zbite i masywne, że krojono je nożem – na początek takim, który wpadł w rękę. Bo nóż zębacz, nóż z piłą, nóż, który wyszczerzył zęby na pieczywo, został stworzony przez niemiecką markę Zwilling dopiero w XVIII wieku. Do dziś w jej ofercie noże do pieczywa mają poczesne miejsce.

 

Dzięki nożom do pieczywa pyszny, domowy chleb uda się pokroić na równiutkie kromki

 

Formę ząbków noża do pieczywa udoskonalił na potrzeby własnej firmy w początku XX wieku Franz Güde, syn założyciela rodzinnej manufaktury, kującej do dziś ręcznie wyśmienitej jakości noże. Nóż do chleba, w wersji Güdego, ma odmienny szlif ząbków z obu stron ostrza. Generalnie – zęby są spore i przypominają falbankę. Do dziś można zamówić sobie u Güdego 32 centymetrowej długości nóż, prawdziwą kuchenną maczetę.

Dziś trudno wyobrazić sobie ofertę szanujących się producentów bez tego właśnie typu ostrza. Noże do pieczywa można znaleźć w ofercie wszystkich znanych marek.

 

Noże do pieczywa, tzw. noże z piłą, pozwolą wygodnie i precyzyjnie pokroić świeży chleb

 

Co specyficzne, nawet wielu japońskich producentów, którym idea noża do chleba jest generalnie obca, tworząc zeuropeizowane linie noży też sięga chętnie po tego typu formy. I tak już od lat triumfy święcą przepiękne ząbkowane noże japońskiej marki Miyabi.

Co, poza ząbkami, charakteryzuje noże do pieczywa? Tradycyjna długość ostrza tego typu noża wynosi 20-26 centymetrów. Wyjątek, jak była już mowa, stanowi długi, bo 32-centymetrowy nóż marki Güde. Zdecydowana większość noży do pieczywa ma ostry czubek, który można wbić w bułkę, czy rogal, by łatwiej je przekroić. Ponad to – ząbkowane noże doskonale nadają się też do porcjowania pieczeni, czy krojenia owoców cytrusowych. Jak żadne inne plastrują świeżego ananasa.

Nóż do pieczywa, jak każdy inny nóż na tym świecie, też się tępi. Wprawdzie wolniej, niż klasyczny nóż kuchenny, niemniej – od czasu do czasu trzeba go naostrzyć. Najlepiej użyć do tego celu specjalnej ostrzałki przeznaczonej do noży z ząbkami.

 

Zapraszamy Państwa do zapoznania się z pozostałymi częściami Leksykonu noży świata.

 

Krystian Wawrzyczek - specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych
www.smakprostoty.pl

Zdjęcia: Miyabi, Zwilling

Artykuły powiązane

Co kupić najpierw - japoński nóż, czy kamień do jego ostrzenia?

Problem zakupu ostrzałki do japońskiego noża wydaje się być kwestią całkiem oczywistą. Niestety, jak pokazuje praktyka i to może nastręczać kłopotów.

Japońskie noże dla polskich mistrzów kuchni

Podobnie, jak nie ma informatyka bez komputera, tak nie ma kucharza bez noża. I to noża dobranego przez gotującego bardzo świadomie, bo dostosowanego do stylu pracy i krojenia.

Naczynia TechnIQ Scanpan i poszalejesz w kuchni

Duńska marka Scanpan znowu jest na topie. Wraz z zawodowymi kucharzami stworzyła serię niezwykle pomysłowych, nieprzywierających i stalowych naczyń TechnIQ.

Na babski rozum - żeby się półka nie zawaliła

Tym razem Kuchenny Inkwizytor odkrywa kolejną dręczącą polską kuchnię chorobę, która sprawia, że trzeba poszukiwać możliwie lekkich garnków i patelni.

Ekspres Diva Bugatti bez tajemnic - czyli genialna kawa i palec wskazujący

Jeden z piękniejszych, designerskich ekspresów do kawy, Diva, marki Bugatti, pozwala się nastawiać, całkiem i dosłownie, jednym palcem. Droga do wyśmienitego espresso jest bardzo prosta.

AGD Bugatti odnosi sukcesy w kuchniach świata, część 1

Włoska marka Bugatti słynie ze swojego doskonałego, designerskiego sprzętu kuchennego. Największą popularnością cieszą się, bez wątpienia, czajnik Vera i toster Volo.
}