Ząbkowane noże do pieczywa - leksykon noży, część 12

Wielka człowiecza miłość do pieczywa wymusiła powstanie specjalnego, dedykowanego pachnącym, potężnym bochnom, aromatycznym bułkom, czy delikatnym rogalom noża do pieczywa. Ciekawym jest, iż początkowo chleb, liczący sobie, raptem!, jakieś 12 0000 lat, był miękki, można było bez kłopotu rwać go rękami, czy zębami. Kiedy zaczęto piec chleb z żytnich i pszennych mąk, zęby i ręce przestały wystarczać. Pieczywo stało się na tyle twarde, zbite i masywne, że krojono je nożem – na początek takim, który wpadł w rękę. Bo nóż zębacz, nóż z piłą, nóż, który wyszczerzył zęby na pieczywo, został stworzony przez niemiecką markę Zwilling dopiero w XVIII wieku. Do dziś w jej ofercie noże do pieczywa mają poczesne miejsce.

 

Dzięki nożom do pieczywa pyszny, domowy chleb uda się pokroić na równiutkie kromki

 

Formę ząbków noża do pieczywa udoskonalił na potrzeby własnej firmy w początku XX wieku Franz Güde, syn założyciela rodzinnej manufaktury, kującej do dziś ręcznie wyśmienitej jakości noże. Nóż do chleba, w wersji Güdego, ma odmienny szlif ząbków z obu stron ostrza. Generalnie – zęby są spore i przypominają falbankę. Do dziś można zamówić sobie u Güdego 32 centymetrowej długości nóż, prawdziwą kuchenną maczetę.

Dziś trudno wyobrazić sobie ofertę szanujących się producentów bez tego właśnie typu ostrza. Noże do pieczywa można znaleźć w ofercie wszystkich znanych marek.

 

Noże do pieczywa, tzw. noże z piłą, pozwolą wygodnie i precyzyjnie pokroić świeży chleb

 

Co specyficzne, nawet wielu japońskich producentów, którym idea noża do chleba jest generalnie obca, tworząc zeuropeizowane linie noży też sięga chętnie po tego typu formy. I tak już od lat triumfy święcą przepiękne ząbkowane noże japońskiej marki Miyabi.

Co, poza ząbkami, charakteryzuje noże do pieczywa? Tradycyjna długość ostrza tego typu noża wynosi 20-26 centymetrów. Wyjątek, jak była już mowa, stanowi długi, bo 32-centymetrowy nóż marki Güde. Zdecydowana większość noży do pieczywa ma ostry czubek, który można wbić w bułkę, czy rogal, by łatwiej je przekroić. Ponad to – ząbkowane noże doskonale nadają się też do porcjowania pieczeni, czy krojenia owoców cytrusowych. Jak żadne inne plastrują świeżego ananasa.

Nóż do pieczywa, jak każdy inny nóż na tym świecie, też się tępi. Wprawdzie wolniej, niż klasyczny nóż kuchenny, niemniej – od czasu do czasu trzeba go naostrzyć. Najlepiej użyć do tego celu specjalnej ostrzałki przeznaczonej do noży z ząbkami.

 

Zapraszamy Państwa do zapoznania się z pozostałymi częściami Leksykonu noży świata.

 

Krystian Wawrzyczek - specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych
www.smakprostoty.pl

Zdjęcia: Miyabi, Zwilling

Artykuły powiązane

Chłodzenie, przechowywanie i mrożenie potraw w lodówce - krótki poradnik

Chcąc bezpiecznie chłodzić, przechowywać potrawy w lodówce, czy je mrozić, musisz wiedzieć, w czym je do lodówki wstawiać. Sprawa wcale nie jest tak prosta, jak by się wydawało.

Uwiedzeni na ostro - czyli o wielkiej namiętności do noży

Japońskich noży nie można nie pokochać. Kiedy ma się z nimi choć trochę do czynienia, wpada się w ich sidła i nie da się już niczym innym kroić. Japońskie arcydzieła są i nadzwyczaj ostre i piękne.

2 gwiazdy noży z Solingen

Dziś o dwóch zupełnie odmiennych ideach tworzenia luksusowych, niemieckich noży rodem ze słynnego Solingen. Przed Wami dwóch tytanów - rodzinna marka Güde i wielka firma Wüsthof.

Jak deska kuchenna pomaga zachować ostrość noża

Wielu krojących, którzy wyposażyli się w nawet dobre, czy bardzo dobre noże, ma kłopot z ich ostrością. Dziwią się, że nawet mocno naostrzone noże szybko tracą ostrość. Co jest tego przyczyną?

Patelnie nieprzywierające marki Zwilling - zdrowe smażenie dla wymagających

Doskonałe patelnie z powłokami nieprzywierającymi, dzieło słynnego koncernu, który uczył Europę gotować – marki Zwilling – potrafią cuda, jeśli odpowiednio ich używać.

Trzy noże i nieskończoność możliwości - Miyabi 5000 MCD w kuchni

Wielu kupujących noże zastanawia się, ile faktycznie ostrzy będzie im potrzebnych. Okazuje się, że wystarczy całkiem prosty zestaw, np. 3 noży, by poradzić sobie z każdym kuchennym wyzwaniem.
}