Bloczek pokryty skórą, czyli doskonałe polerowanie noży

Jednym z ciekawszych, a ciągle niedocenianych akcesoriów do ostrzenia noży, jest bloczek obity naturalną skórą. To, z reguły, drewniany klocek, na którym rozciągnięto kawałek mocno naprężonej, naturalnej, garbowanej skóry. Niektórzy może pamiętają, że w klasycznych zakładach fryzjerskich mistrzowie brzytwy ostrzyli ją na skórzanym pasku. Tu idea jest podobna, bo na skórzanym bloczku wprawdzie się nie ostrzy, ale perfekcyjnie poleruje klingę tnącą.

Tego typu akcesorium dedykowane jest dwóm grupom użytkowników - wielkim pasjonatom japońskich noży i profesjonalistom, którzy wymagają od noża długo utrzymywanej, perfekcyjnej ostrości.

 

Do czego służy skórzany bloczek?

Obity skórą bloczek, np. marki Tojiro, nie ostrzy noży w klasycznym rozumieniu, ale finalizuje ten proces. Wykańcza, poleruje ostrze, które przeszło proces ostrzenia i polerowania na kamieniach ceramicznych, czy syntetycznych. Bloczek jest po nic, jeśli nóż jest tępy, czy słabo naostrzony.

Musisz mieć naprawdę dobrze naostrzony i wypolerowany, najlepiej na 3 (lub więcej) gradacjach kamieni, nóż, by później w mistrzowski sposób wykończyć proces polerowania. W ten sposób z ostrza znikną wszelkie mikro-rysy, zadziory, a sama klinga tnąca będzie lustrzanie wykończona, co da efekt mirror-finish. Dodatkowo - dzięki skórzanemu bloczkowi stal klingi Twojego noża stanie się bardziej odporna na utlenianie, oksydację, działanie kwasów owocowych i enzymów z mięs, czy ryb. I, oczywiście, nóż będzie ostrzejszy, bo nie będą się go tak szybko imały klasyczne dla stali procesy tępienia.

 

Kiedy nie warto używać bloczka obitego skórą?

Zła wiadomość - nie każdemu nożowi przysłuży się bloczek. Przy niektórych, słabszych jakościowo stalach, o twardości nie przekraczającej 60 stopni HRC w skali Rockwella, bloczek nie sprawdzi się wcale. Nie ma sensu wydawać na niego pieniędzy. Noże o niskiej twardości, poniżej 60 stopni HRC, kute są z reguły ze stali o bardzo małej zawartości węgla. Np. europejskie stale molibdenowo-chromowo-wanadowe są bardzo miękkie w porównaniu z ultra wysokowęglowymi stalami japońskimi, czy narzędziowymi. Miękka, czy słabej jakości stal, która nie była kuta, a sztancowana, będzie ślizgać się po bloczku.

I druga przeszkoda. Noże o twardości poniżej 60 stopni HRC w skali Rockwella, które nie są nożami japońskimi, są ostrzone pod kątem około 18-25 stopni. Klinga tnąca jest wtedy tak gruba, że skórzany bloczek nie da rady wzmocnić stopnia i poziomu jej naostrzenia.

 


 

Jakie noże wypolerujesz na skórzanym bloczku?

Skórzany bloczek Tojiro, czy nawet stworzony samodzielnie, jeśli masz do tego dryg, pozwoli Ci perfekcyjnie zadbać o ostrość noży z wysokowęglowych rdzewnych i nierdzewnych typów stali. Mogą to być stale, np., VG-10, Yasuki Shirogami, Yasuki Shirogami II, Blue Steel, Blue Steel Aoko, Aogami, Aogami Damast, stale proszkowe: R2, czy Micro Cabridge, stal NAS lub wszelkie odmiany kutych przez mistrzów klasycznego rzemiosła wysokowęglowych stali. Lista jest potężna i długa, więc trudno wypisać wszelkie typy stali. Zapytaj sprzedawcę, czy do wybranego, czy używanego przez Ciebie noża warto dobrać skórzany bloczek.

Ogólna zasada głosi, że obciągnięty skórą bloczek nada się w przypadku noży o twardości, co najmniej, 62 stopni HRC w skali Rockwella. Ale to też nie reguła, a raczej sugestia.

 

 

Krystian Wawrzyczek, specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych

Zdjęcia: licencja Envato Elements, Tojiro, Grupa Nas Troje

www.prestizowakuchnia.pl

 

Szukaj nas tutaj:

 

 

                

Artykuły powiązane

Dlaczego ludzie boją się naczyń kupowanych raz na całe życie?

Każdemu z nas zależy na tym, by kupować to, co trwałe i najlepszej jakości. Ale, jak pokazuje praktyka, wielu ludzi obawia się kupowania naczyń, które wytrwają z nimi przez całe życie. Dlaczego?

Miyabi 5000 MCD kusi nowymi nożami

Seria damasceńskich, malowniczych, 100-warstwowych noży Miyabi 5000 MCD, choć istnieje na rynku od kilku lat, nieustannie fascynuje. Teraz dotarły 3 nowe ostrza.

Patelnie ceramiczne z powłoką nieprzywierającą i myślenie życzeniowe

Wielu poszukujących wytrzymałej patelni, wybiera patelnie ceramiczne z powłokami nieprzywierającymi. One mają jednak nieco znaczących ograniczeń.

Czy można doostrzać jeszcze ostre japońskie noże?

Od długiego czasu trwa zażarta dyskusja między specjalistami od japońskich noży i świadomie gotującymi, czy warto doostrzać japoński nóż, który jeszcze jest przezwoicie ostry.

Kto wybiera noże mistrza Takeshi Saji - laik, czy profesjonalista?

Noże mistrza Takeshi Saji wybierają, nade wszystko, osoby o specyficznym guście, czyli ludzie ceniący sobie ręczne rzemiosło i indywidualizm twórcy. Ci, którzy doceniają unikaty na skalę światową.

Jeden do wszystkich, wszystkie do jednego - o uchwytach patelni Woll Diamond Lite

Niemiecka marka Woll, tworząc przed wielu laty koncepcję swoich odpinanych od patelni i woków rączek pewnie nie podejrzewała nawet, jaką furorę wzbudzi na całym świecie jej pomysłowa idea.
}