Noże do sushi i sashimi, Yanagi, Yanagiba - leksykon noży, część 10

Polacy ulegli kulinarnej fascynacji typowo japońskimi potrawami – sushi i sashimi, które stały się na tyle popularne, że Klienci mojego sklepu www.smakprostoty.pl non stop zaopatrują się w specjalistyczne noże Yanagi. Słów kilka o istocie tych specyficznych, długich i smukłych ostrzy, które noszą też nazwę Yanagiba, czy Yanagi Sashimi lub Ko-Yanagi.

Japonia od zawsze korzystała z zasobów mórz i oceanów, traktując ryby i owoce morza jako jeden z głównych składników posiłków. Tego typu produkty sprowokowały powstanie specjalnie dla nich dedykowanego ostrza – długiego, niezwykle wręcz ostrego noża, który pozwolił na wykonywanie wielu czynności - oprawianie, plasterkowanie i porcjowanie ryb, kałamarnic oraz innych owoców morza.

 

Yanagiba, Yanagi Sashimi, Ko-Yanagi - egzotyczne nazwy noży do sushi

 

Co zjawiskowe, przyrządzanie potraw z ryb, kiedyś czynność zupełnie codzienna i wręcz pospolita, urosła na przestrzeni wieków do rangi kulinarnej sztuki przygotowywania sushi i sashimi, przekazywanej z pokolenia na pokolenie w czasie zrytualizowanych zabiegów.
By stworzyć prawdziwie doskonałą kompozycję z ryżu, surowych ryb, alg, wodorostów oraz orientalnych dodatków, sosów i przypraw, trzeba też wyposażyć się w prawdziwy, japoński nóż do sushi.

Noże Yanagi Sashimi, zwane Yanagibą, posiadają specyficzną, bo, najczęściej, jednostronnie ostrzoną, długą klingę. Dzięki niej można kroić plasterki o grubości, nawet, pół milimetra, jak nakazuje tradycja przyrządzania orientalnych potraw.

Noże Ko-Yanagi są jedynymi z najdłuższych noży kuchennych - długość klingi waha się od 21 do, nawet, 40 centymetrów. Co może zdziwić nieuświadomionych – tak długim nożem kroi się, po pierwsze, nadzwyczaj wygodnie, po drugie – genialne precyzyjnie. Precyzja wynika, między innymi, ze zjawiskowej ostrości tego typu ostrzy.

 

Noże do sushi i sashimi, Yanagiba, posiadają bardzo długie, precyzyjne ostrza

 

Noże do sashimi i sushi służą, przede wszystkim, do tworzenia wysublimowanych kompozycji z pasków surowej ryby, czy mięsa. Doskonale sprawdzają się też przy skórowaniu i oprawianiu ryb, pozwalając jednym płynnym ruchem oddzielić kręgosłup i ości od mięsa. Długie ostrze pomaga oprawiać rybie tuszki, większe porcje mięs. Jest też idealne, gdy chodzi o artystyczne krojenie warzyw.

Z drugiej strony – długie ostrze noża Yanagiba nie sprawdzi się zupełnie w roli tradycyjnego noża kuchennego – nie da się nim siekać, trybować, czy luzować mięsa od kości. Taka jego rola – jest nożem specjalistycznym, nie do wszystkiego.

Jednostronnie ostrzone japońskie noże Yanagi Sashimi, tworzone przez najsłynniejsze marki świata, czy noże kute przez mistrzów tradycyjnego rzemiosła, wymagają od swoich właścicieli i sporej dozy pokory i cierpliwości, pozwalając z drugiej strony osiągnąć maestrię w tworzeniu sushi, które jest i potrawą i kulinarnym dziełem sztuki.

 

Zapraszamy Państwa do zapoznania się z pozostałymi częściami Leksykonu noży świata.

 

Krystian Wawrzyczek - specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych
www.smakprostoty.pl

Zdjęcia: SmakProstoty.pl

Artykuły powiązane

Jak zachować się na uroczystości ślubnej - świat gentelmana, część 1

Reguł zachowania się na uroczystości ślubnej jest tak dużo, że można wśród nich zginąć. Jest jednak człowiek, który poradzi sobie z nimi znakomicie – prawdziwy dżentelmen.

Dlaczego nie jest łatwo doczekać się na japońskie noże?

Niektórzy denerwują się, że muszą czekać na japońskie noże. Dlaczego nie ma ich od ręki, skoro wystawione są w ofercie danego sklepu? Co z nimi nie tak, że wymagają cierpliwości?

Noże Miyabi 5000 MCD 67 Black, czyli 132 warstwy japońskiej perfekcji

Marka Miyabi znowu zaskakuje, czaruje i rzuca na kolana. Noże z linii Miyabi 5000 MCD 67 Black, wykute z aż 132 warstw stali, to kolejny poziom unikatowego, perfekcyjnego krojenia.

Zawsze modna czerń żeliwnych naczyń Staub

Poszukujesz eleganckich i praktycznych naczyń kuchennych? Znasz wartość francuskiego żeliwa? Czy wiesz jak gotować smaczniej i zdrowiej? Poznaj wiecznie modną serię Black marki Staub.

Wypasiony prezent dla kuchennego bosa

Przepiękny, nadzwyczaj elegancki kolor naczyń Basil Green, francuskiej marki Staub, kusi wyrazistą, szmaragdową zielenią. W żeliwnym garnku wszystko smakuje trzy razy lepiej.

Porcelanowe garnki dla alergików - francuskie naczynia Revol

Wielu pasjonatów zdrowego gotowania poszukuje garnków dla alergików. Francuska marka Revol idealne odpowiada na to zapotrzebowanie, tworząc porcelanowe naczynia.
}