Noże do sushi i sashimi, Yanagi, Yanagiba - leksykon noży, część 10

Polacy ulegli kulinarnej fascynacji typowo japońskimi potrawami – sushi i sashimi, które stały się na tyle popularne, że Klienci mojego sklepu www.smakprostoty.pl non stop zaopatrują się w specjalistyczne noże Yanagi. Słów kilka o istocie tych specyficznych, długich i smukłych ostrzy, które noszą też nazwę Yanagiba, czy Yanagi Sashimi lub Ko-Yanagi.

Japonia od zawsze korzystała z zasobów mórz i oceanów, traktując ryby i owoce morza jako jeden z głównych składników posiłków. Tego typu produkty sprowokowały powstanie specjalnie dla nich dedykowanego ostrza – długiego, niezwykle wręcz ostrego noża, który pozwolił na wykonywanie wielu czynności - oprawianie, plasterkowanie i porcjowanie ryb, kałamarnic oraz innych owoców morza.

 

Yanagiba, Yanagi Sashimi, Ko-Yanagi - egzotyczne nazwy noży do sushi

 

Co zjawiskowe, przyrządzanie potraw z ryb, kiedyś czynność zupełnie codzienna i wręcz pospolita, urosła na przestrzeni wieków do rangi kulinarnej sztuki przygotowywania sushi i sashimi, przekazywanej z pokolenia na pokolenie w czasie zrytualizowanych zabiegów.
By stworzyć prawdziwie doskonałą kompozycję z ryżu, surowych ryb, alg, wodorostów oraz orientalnych dodatków, sosów i przypraw, trzeba też wyposażyć się w prawdziwy, japoński nóż do sushi.

Noże Yanagi Sashimi, zwane Yanagibą, posiadają specyficzną, bo, najczęściej, jednostronnie ostrzoną, długą klingę. Dzięki niej można kroić plasterki o grubości, nawet, pół milimetra, jak nakazuje tradycja przyrządzania orientalnych potraw.

Noże Ko-Yanagi są jedynymi z najdłuższych noży kuchennych - długość klingi waha się od 21 do, nawet, 40 centymetrów. Co może zdziwić nieuświadomionych – tak długim nożem kroi się, po pierwsze, nadzwyczaj wygodnie, po drugie – genialne precyzyjnie. Precyzja wynika, między innymi, ze zjawiskowej ostrości tego typu ostrzy.

 

Noże do sushi i sashimi, Yanagiba, posiadają bardzo długie, precyzyjne ostrza

 

Noże do sashimi i sushi służą, przede wszystkim, do tworzenia wysublimowanych kompozycji z pasków surowej ryby, czy mięsa. Doskonale sprawdzają się też przy skórowaniu i oprawianiu ryb, pozwalając jednym płynnym ruchem oddzielić kręgosłup i ości od mięsa. Długie ostrze pomaga oprawiać rybie tuszki, większe porcje mięs. Jest też idealne, gdy chodzi o artystyczne krojenie warzyw.

Z drugiej strony – długie ostrze noża Yanagiba nie sprawdzi się zupełnie w roli tradycyjnego noża kuchennego – nie da się nim siekać, trybować, czy luzować mięsa od kości. Taka jego rola – jest nożem specjalistycznym, nie do wszystkiego.

Jednostronnie ostrzone japońskie noże Yanagi Sashimi, tworzone przez najsłynniejsze marki świata, czy noże kute przez mistrzów tradycyjnego rzemiosła, wymagają od swoich właścicieli i sporej dozy pokory i cierpliwości, pozwalając z drugiej strony osiągnąć maestrię w tworzeniu sushi, które jest i potrawą i kulinarnym dziełem sztuki.

 

Zapraszamy Państwa do zapoznania się z pozostałymi częściami Leksykonu noży świata.

 

Krystian Wawrzyczek - specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych
www.smakprostoty.pl

Zdjęcia: SmakProstoty.pl

Artykuły powiązane

Dlaczego młynki Peugeot zawojowały świat przypraw

Jak to jest, że niektóre marki są nierozerwalnie kojarzone z najlepszymi kulinariami, słynnymi kucharzami i znanymi restauracjami? Poczytaj o młynkach Peugeot.

Ząbkowane noże do steków - leksykon noży, część 9

Noże do steków wyróżniają charakterystyczne, drobne ząbki na ostrzu. Z racji faktu, ze świat zaludniają miłośnicy steków, mistrzowie kowalstwa stworzyli dedykowane im ostrza.

Japońskie deski Miyabi - raz i na zawsze

Wykonane z bardzo odpornego drewna Hinoki deski japońskiej marki Miyabi posłużą w kuchni przez całe lata. Nie tępią noży, mają właściwości antybakteryjne.

Deba, potężne noże do ryb - leksykon noży, część 3

Noże do oprawiania ryb, Deba, to prawdziwe arcydzieła japońskiej sztuki kowalskiej. Ich masywne, potężne ostrza pozwolą wygodnie oprawiać i dzielić ryby na części.

Dwa sposoby na zapiekankę w żeliwnym garnku Staub

Ten, kto nie próbował zapiekanki z żeliwnego garnka, nie wie, co znaczy prawdziwa zapiekanka. Żeliwne naczynia Staub wzmacniają smak i aromat tak, że wszystko rozpływa się w ustach.

I nie opuszczę Cię aż do śmierci - czyli o niemocy rozstania się z alergią

Niektórzy alergicy, co zdumiewa, niechętnie rozstają się ze swoją utrudniającą życie przypadłością. Choć mogą kupić naczynia dla alergików, unikają ich, jak ognia.
}