Ciekawie formowane noże do serów - leksykon noży, część 11

Specyficznym jest, że w świecie kulinariów sporo produktów, napojów, czy samych potraw wymaga prawdziwie szarmanckiego traktowania. Poświęca się im mnóstwo specjalistycznych sprzętów, urządzeń, akcesoriów. Tak rozpieszczane są, między innymi, kawa, herbata, czy wino. I nikogo związane z nimi różnorodne zabiegi nie dziwią i nie zdumiewają.

Nieco inaczej rzecz ma się w przypadku jednego z najstarszych, znanych człowiekowi produktów – sera. Choć jego różnorodność wręcz powala i zdumiewa, ser nie doczekał się tylu akcesoriów, co, np. kawa. Niemniej – jego miłośnicy zrobią dlań wszystko, zaopatrując się w patery do serów, deski do ich serwowania i, co najistotniejsze, specjalistyczne, ciekawe w formie noże do twardych i miękkich gatunków sera.

 

Krojenie serów za pomocą odpowiedniego ostrza wzmaga ich smak i aromat

 

Co ciekawe, tego typu noże dominują, zwłaszcza, w kuchniach Europy i Ameryki. Nie spotyka się ich w ofercie japońskich producentów, tworzących klasyczne ostrza.

Tradycyjny nóż do sera ma ściśle określoną formę. Często jego trzonek jest dłuższy, niż ostrze. Taki kształt przybierają noże do twardych serów, oferowane, m.in., przez niemiecką markę Güde, czy włoską Legnoart. Ostrze, przybierające liściowatą lub delikatnie trójkątną formę stanowi przeciwwagę dla trzonka, pomagając krojącemu plastrować twardy ser. Tego typu noże mają, często, ostry czubek, który jest też pomocny przy podważaniu pokrojonych plasterków. Specyficzna jest niewielka długość ostrza takich noży – sięgająca od 10 do 12 cm. Nóż do twardych serów posłuży plastrowaniu mniejszych kostek sera. Nie pomoże, gdy przyjdzie się zmierzyć z całym serowym blokiem.

 

Noże od miękkich i twardych serów i zaczyna się prawdziwa uczta smaków

 

Niektórzy producenci, np. marka Legnoart, proponują noże do twardych serów w innym kształcie – np. małego tasaka. W zestawie włoskiej marki nóż o liściowatym kształcie znalazł inne przeznaczenie – służy krojeniu i rozsmarowywaniu miękkich i topionych serów.

Drugi typ tradycyjnych noży serowych służy krojeniu wszystkich miękkich i pleśniowych serów. Nóż do miękkich serów posiada, z reguły, ząbkowane ostrze, by łatwiej było dzielić na porcje uginający się przysmak. Czasem w klindze pojawiają się otwory, które zapobiegają przywieraniu plastrów do stali. Ostrza noży do miękkich serów bywają rozwidlone, dzięki czemu można łatwiej serwować i rozdzielać plastry.

Choć specjalistyczne noże do sera nie cieszą się tak ogromną popularnością, jak tradycyjne noże kuchenne, niemniej można powiedzieć, iż zyskują w Polsce coraz większą grupę zwolenników, świadomych faktu, że tak ser, produkt o olbrzymiej wręcz ilości twarzy wymaga specjalistycznego ostrza i pełnego szacunku traktowania.

 

Zapraszamy Państwa do zapoznania się z pozostałymi częściami Leksykonu noży świata.

 

Krystian Wawrzyczek - specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych
Zdjęcia: Gude

www.prestizowakuchnia.pl

 

Szukaj nas tutaj:

 

                

 

 

Artykuły powiązane

Po co Ci luksusowy sprzęt kuchenny?

Wielu nie ma świętego pojęcia, że w Polsce rozwija się branża luksusowego sprzętu kuchennego klasy Premium. Wielu dziwi się, że coś takiego można dostać, choć w świecie sprzęt jest już legendą.

Chłodzenie, przechowywanie i mrożenie potraw w lodówce - krótki poradnik

Chcąc bezpiecznie chłodzić, przechowywać potrawy w lodówce, czy je mrozić, musisz wiedzieć, w czym je do lodówki wstawiać. Sprawa wcale nie jest tak prosta, jak by się wydawało.

Młynki do mielenia soli - zdrowa alternatywa

Jeśli nie próbowałeś przyprawiać świeżo mieloną solą z młynka, nie masz nawet pojęcia, jak szkodzisz samemu sobie. Przyprawiając z łyżeczki, palcami, przesalasz niemal każdą potrawę.

Co wybrać - nóż japoński, czy europejski? Część 2

Druga część cyklu-poradnika dotyczącego dobierania noża pokaże kolejne różnice między nożami japońskimi, a europejskimi. Tym razem o estetyce, cenie i użytkowaniu noży.

Wiszące noże kuchenne - czyli słowo o listwach magnetycznych Bisbell

Współcześnie doskonałe noże kuchenne są tak malownicze, że wręcz należy wieszać je na listwach magnetycznych, by się pięknie eksponowały. Przeczytaj o końcu Epoki Noży w Szufladzie.

Czy ktoś ma obowiązek uczyć Cię smażyć i korzystać z patelni?

Ogromna ilość ludzi zakłada, że nie istnieje coś takiego jak instrukcja używania patelni. Inni z kolei chcą dokładnego, gotowego wzoru, jak smażyć. Co z tym począć?
}