Orientalne noże do warzyw, Nakiri - leksykon noży, część 7

Jeden z moich ulubionych noży, Nakiri, ma formę mini-tasaka. Służy, zgodnie z jego pierwotnym przeznaczeniem, do siekania, szatkowania i krojenia warzyw i owoców. Niemniej – Nakiri to wiele więcej niż zwykły nóż do warzyw. Jego wyjątkowość polega na tym, że stanowi genialne przedłużenie ręki krojącego, który całymi godzinami szatkuje ogromne ilości wielobarwnych jarzynowo-owocowych witamin.

 

Przepiękne, egzotyczne za sprawą kolorystyki ostrza noże Nakiri marki Chroma

 

Orientalny nóż Nakiri ma specyficzną, rozpoznawalną formę. Prostokątna klinga kończy się łukiem, ostrym spadem, lub posiada lekko zakrzywione ostrze, co jest zależne od odmiany samego noża, który znany jest pod różnymi nazwami: Nakiri, Kamagata Usuba, Kakugata Usuba, czy Kiritsuke. Tak formowane ostrze spada na warzywo, czy owoc niczym mała gilotyna, bo nóż ustawia się równolegle do deski – to bardzo wygodny sposób krojenia. Inna metoda, od siebie lub do siebie, pozwala kroić w tradycyjny sposób, z lekkim zakrzywieniem toru ruchu dłoni. Nóż Nakiri daje też szansę stosowania niskich i wysokich technik krojenia.

Orientalny nóż jest doskonałym narzędziem do plasterkowania i rozdrabniania twardych i miękkich produktów. Z kolei nie sprawdzi się jako nóż do filetowania, trybowania, czy skórowania mięs. Nie posłuży też do krojenia pieczywa. W tym przypadku trzeba stosować specjalnie do tego celu dostosowane ostrza.

Nóż Nakiri nie jest długi - liczy sobie przeciętnie 15-16,5 centymetra – mówię o długości ostrza. Rzadziej zdarzają się noże 18- 21-centymetrowe.

 

Orientalny, młotkowany nóż Nakiri japońskiej marki Kichiji

 

Dzięki bardzo wyważonym proporcjom doskonale się nim operuje. Nakiri ma ogromną zaletę – i filigranowa kobieta i potężny mężczyzna będą za jego sprawą komfortowo siekać i szatkować.

Tradycyjny, japoński nóż Nakiri, znany też pod nazwą Kakugata Usuba, Kiritsuke, czy Kamagata Usuba, marek Kichiji, Miyabi, Chroma, czy ręcznie kute noże mistrza Sirou Kamo, wyśmienicie sprawdzą się w europejskiej kuchni, która coraz częściej docenia wagę warzyw i owoców, jako nawet głównego składnika posiłku.

 

Zapraszamy Państwa do zapoznania się z pozostałymi częściami Leksykonu noży świata.

 


Krystian Wawrzyczek - specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych
www.smakprostoty.pl

Zdjęcia: Kichiji, SmakProstoty.pl

Artykuły powiązane

Patelnie nieprzywierające marki Zwilling - zdrowe smażenie dla wymagających

Doskonałe patelnie z powłokami nieprzywierającymi, dzieło słynnego koncernu, który uczył Europę gotować – marki Zwilling – potrafią cuda, jeśli odpowiednio ich używać.

Inkwizytor Kuchenny i tajemna płatność

Zdarzają się karkołomne, zakazane i konieczne do trzymania w tajemnicy zakupy w sieci. Jak sobie z nimi poradzić, by nie wpędzić się w domowe kłopoty, podpowiada Kuchenny Inkwizytor.

Czy można doostrzać jeszcze ostre japońskie noże?

Od długiego czasu trwa zażarta dyskusja między specjalistami od japońskich noży i świadomie gotującymi, czy warto doostrzać japoński nóż, który jeszcze jest przezwoicie ostry.

Jak smażyć na patelni z powłoką nieprzywierającą

Nowoczesne patelnie nieprzywierające, tworzone przez najlepszych producentów, stawiają swojemu użytkownikowi wymagania. Jak sobie z nimi radzić, podpowiada nasz specjalista.

Nieprofesjonalnie, bo emocjonalnie? Czy uwielbienie niszczy obiektywizm sprzedawcy?

Jeśli kocha się to, co się robi, robi się to, co się robi, w przestrzeń profesjonalizmu wkradają się emocje. To dobrze, czy źle, że sprzedający markowy sprzęt AGD kultywuje swoje zajęcie?

AGD Bugatti odnosi sukcesy w kuchniach świata, część 2

Każdy sprzęt z elektrycznej rodziny AGD Bugatti jest niezwykły. Każdy ma wiele do zaoferowania. Nasz artykuł przedstawia blender i znakomity ekspres do kawy
}