Orientalne noże do warzyw, Nakiri - leksykon noży, część 7

Jeden z moich ulubionych noży, Nakiri, ma formę mini-tasaka. Służy, zgodnie z jego pierwotnym przeznaczeniem, do siekania, szatkowania i krojenia warzyw i owoców. Niemniej – Nakiri to wiele więcej niż zwykły nóż do warzyw. Jego wyjątkowość polega na tym, że stanowi genialne przedłużenie ręki krojącego, który całymi godzinami szatkuje ogromne ilości wielobarwnych jarzynowo-owocowych witamin.

 

Przepiękne, egzotyczne za sprawą kolorystyki ostrza noże Nakiri marki Chroma

 

Orientalny nóż Nakiri ma specyficzną, rozpoznawalną formę

Prostokątna klinga kończy się łukiem, ostrym spadem, lub posiada lekko zakrzywione ostrze, co jest zależne od odmiany samego noża, który znany jest pod różnymi nazwami: Nakiri, Kamagata Usuba, Kakugata Usuba, czy Kiritsuke. Tak formowane ostrze spada na warzywo, czy owoc niczym mała gilotyna, bo nóż ustawia się równolegle do deski – to bardzo wygodny sposób krojenia. Inna metoda, od siebie lub do siebie, pozwala kroić w tradycyjny sposób, z lekkim zakrzywieniem toru ruchu dłoni. Nóż Nakiri daje też szansę stosowania niskich i wysokich technik krojenia.

 

Do czego wykorzystasz, a do czego nie nadaje się nóż Nakiri

Orientalny nóż jest doskonałym narzędziem do plasterkowania i rozdrabniania twardych i miękkich produktów. Z kolei nie sprawdzi się jako nóż do filetowania, trybowania, czy skórowania mięs. Nie posłuży też do krojenia pieczywa. W tym przypadku trzeba stosować specjalnie do tego celu dostosowane ostrza.

Nóż Nakiri nie jest długi - liczy sobie przeciętnie 15-16,5 centymetra – mówię o długości ostrza. Rzadziej zdarzają się noże 18- 21-centymetrowe.

 

Orientalny, młotkowany nóż Nakiri japońskiej marki Kichiji

 

Dzięki bardzo wyważonym proporcjom doskonale się nim operuje. Nakiri ma ogromną zaletę – i filigranowa kobieta i potężny mężczyzna będą za jego sprawą komfortowo siekać i szatkować.

Tradycyjny, japoński nóż Nakiri, znany też pod nazwą Kakugata Usuba, Kiritsuke, czy Kamagata Usuba, marek Kichiji, Miyabi, Chroma, czy ręcznie kute noże mistrza Sirou Kamo, wyśmienicie sprawdzą się w europejskiej kuchni, która coraz częściej docenia wagę warzyw i owoców, jako nawet głównego składnika posiłku.

 

Zapraszamy Państwa do zapoznania się z pozostałymi częściami Leksykonu noży świata.

 


Krystian Wawrzyczek - specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych
Zdjęcia: Kichiji, Grupa Nas Troje

www.prestizowakuchnia.pl

 

Szukaj nas tutaj:

 

                

 

 

Artykuły powiązane

Żeliwne naczynia Staub, linia Cherry, czyli pasja i oczarowanie

Francuskie naczynia z kolorowego żeliwa to nie tylko garnki. Dzięki nieprzywierającej, ceramicznej glazurze stają się ukochanymi pomocnikami miłośników gotowania.

Gęsiareczka apetycznie zarumieniona czyli żeliwne oblicza brytfanny

Brytfanna cieszy się niesłabnącą popularnością. Pozwala stworzyć niebiańskie mięsa, genialnie smakujące zapiekanki. Koneserzy smaków sięgają chętnie po brytfanny z żeliwa.

Jak dbać o stalowe naczynia

Stalowe naczynia bywają nieco kapryśne. Potrafią się ubrudzić, pojawiają się na nich plamy. Jak poradzić sobie z tą niewielką trudnością, podpowie nasz specjalista.

Blask włoskiego designu - seria Glamour marki Bugatti

Linia kuchennych utensyliów Glamour, marki Bugatti, powstała dzięki talentowi Andreas’a Seegatz’a i grupy Architects Milano-Berlin, stałych współpracowników włoskiej firmy

Kuchenne noże na drewnianej wystawie - pulpity magnetyczne

Przechowywanie doskonalej jakości noży często spędza sen z oczu miłośników dobrego ostrza. Co zrobić, by noże nie tępiły się w szufladzie? Osadzić je na pulpicie magnetycznym.

AGD Bugatti odnosi sukcesy w kuchniach świata, część 2

Każdy sprzęt z elektrycznej rodziny AGD Bugatti jest niezwykły. Każdy ma wiele do zaoferowania. Nasz artykuł przedstawia blender i znakomity ekspres do kawy
}