Małe noże do obierania warzyw i owoców - leksykon noży, część 8

N%c3%b3%c5%bc do warzyw

Kuchenne maluchy, najbardziej niepozorne wśród nożowej braci, a zarazem najbardziej niezastąpione. Małe noże kuchenne, które służą, przede wszystkim, obieraniu warzyw i owoców, drylowaniu i cieciu dekoracyjnemu, przybierają, z reguły, dwie formy. Mają proste, krótkie ostrza, których długość sięga 7,5 – 10 cm. Druga odmiana to, tzw. „ptasi dziób”, który ma długość 6-7 centymetrów. Ten typ sprawdza się wyśmienicie w roli obieraka do warzyw i owoców. „Ptasi dziób”, kozik znany Europejczykom od prawie dwóch tysięcy lat, nadaje się też doskonale do zbierania grzybów, ścinania ziół, czy owoców leśnych.

 

Małe noże kuchenne, obieraki, pozwolą pozbawić skórki owoce i warzywa – Zwilling

 

Nóż do warzyw i owoców jest niedługi, lekki, ma wąską i niewielką, ale zawsze ostrą klingę, za sprawą której można obrać cienką warstwę skórki. To istotne z tego względu, gdyż właśnie pod skórką znajduje się najwięcej witamin.

Bez tego noża nie da się, zasadniczo, obejść. Od niego zaczyna się gotowanie. Mimo tego, co intrygujące, malutkie noże do obierania warzyw są nadal mało cenione. W bardzo wielu szufladach spotkać można nożyki o bardzo niskiej jakości, stworzone z blachy, czy bezwartościowej stali niewiadomego pochodzenia.

Dlaczego jest takiego ważne, żeby również te najmniejsze z najmniejszych noży były robione z doskonałej jakości stali? Tylko taka stal nie zmienia właściwości krojonych, czy obieranych owoców oraz warzyw. Nie pozbawia ich witamin i minerałów, co czynią, niestety, katastrofalnej jakości koziki niewiadomego pochodzenia, którym nadano, zupełnie niesprawiedliwie, nazwę noża.

 

Niezastąpione maluchy - noże do warzyw i owoców – marka Zwilling

 

Niewielu, rzecz jasna, przyjmuje do wiadomości fakt, że jakość stali, z której tworzone są noże, mające bezpośredni kontakt z żywnością, może szkodzić zdrowiu. Mały nóż do warzyw i owoców styka się z kwasami, które wchodzą w różnorodne reakcje chemiczne ze stalą nędznej jakości. Problemem jest, czy gotujący zaakceptuje taki stan rzeczy, czy też nie. Niezależnie jednak od opinii niedowiarków, stal oddziałuje na krojone produkty, czy się to komu podoba, czy nie.

 

Zapraszamy Państwa do zapoznania się z pozostałymi częściami Leksykonu noży świata.

 


Krystian Wawrzyczek - specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych
www.smakprostoty.pl

Zdjęcia: Zwilling

Pin it button

Artykuły powiązane

Pomidor marki staub %c5%bceliwny garnek

Kuchenny leksykon czekania

Czekanie jest wpisane w naturę przestrzeni luksusowego AGD. Ciągle trzeba na coś czekać – na czajnik Bugatti, przepiękny w formie garnek Staub, czy luksusowe noże.
N%c3%b3%c5%bc do porcjowania mi%c4%99s

Długie noże do porcjowania - leksykon noży, część 6

Noże do łososia, noże do porcjowania wędlin, szynki lub pieczeni muszą posiadać długie, wygodne ostrze, które pozwoli wygodnie podzielić lub poplastrować potężne kawałki mięs.
Stalowe patelnie zwilling

Patelnie z powłokami nieprzywierającymi kontra patelnie z żeliwa i stali

Dobór patelni, która posłuży przez całe lata, ciesząc podniebienie, nie jest łatwy. Z drugiej strony nie jest też trudny, gdy słuchać rad specjalistów testujących najlepsze patelnie.
Garnki vitaliano black marki silit

Gotowanie na parze w rozmiarach XL – Silit Vitaliano

Niemiecki producent znakomitych naczyń, marka Silit, zaproponował duże, rodzinne wkłady do gotowania parze. Uradował w ten sposób kochających tak przyrządzane posiłki
Tajemna p%c5%82atno%c5%9b%c4%87   miniatura

Inkwizytor Kuchenny i tajemna płatność

Zdarzają się karkołomne, zakazane i konieczne do trzymania w tajemnicy zakupy w sieci. Jak sobie z nimi poradzić, by nie wpędzić się w domowe kłopoty, podpowiada Kuchenny Inkwizytor.
Termos du%c5%84skiej marki stelton

Savoir-vivre biurowej kuchni - świat gentelmana, część 5

Biurowa kuchnia to przestrzeń wielce specyficzna. Przeznaczona dla wszystkich, więc tak naprawdę nikt nie poczuwa się do odpowiedzialności za nią. Nie, dżentelmen jest wyjątkiem.
}