Małe noże do obierania warzyw i owoców - leksykon noży, część 8

Kuchenne maluchy, najbardziej niepozorne wśród nożowej braci, a zarazem najbardziej niezastąpione. Małe noże kuchenne, które służą, przede wszystkim, obieraniu warzyw i owoców, drylowaniu i cieciu dekoracyjnemu, przybierają, z reguły, dwie formy. Mają proste, krótkie ostrza, których długość sięga 7,5 – 10 cm. Druga odmiana to, tzw. „ptasi dziób”, który ma długość 6-7 centymetrów. Ten typ sprawdza się wyśmienicie w roli obieraka do warzyw i owoców. „Ptasi dziób”, kozik znany Europejczykom od prawie dwóch tysięcy lat, nadaje się też doskonale do zbierania grzybów, ścinania ziół, czy owoców leśnych.

 

Małe noże kuchenne, obieraki, pozwolą pozbawić skórki owoce i warzywa – Zwilling

 

Nóż do warzyw i owoców jest niedługi, lekki, ma wąską i niewielką, ale zawsze ostrą klingę, za sprawą której można obrać cienką warstwę skórki. To istotne z tego względu, gdyż właśnie pod skórką znajduje się najwięcej witamin.

Bez tego noża nie da się, zasadniczo, obejść. Od niego zaczyna się gotowanie. Mimo tego, co intrygujące, malutkie noże do obierania warzyw są nadal mało cenione. W bardzo wielu szufladach spotkać można nożyki o bardzo niskiej jakości, stworzone z blachy, czy bezwartościowej stali niewiadomego pochodzenia.

Dlaczego jest takiego ważne, żeby również te najmniejsze z najmniejszych noży były robione z doskonałej jakości stali? Tylko taka stal nie zmienia właściwości krojonych, czy obieranych owoców oraz warzyw. Nie pozbawia ich witamin i minerałów, co czynią, niestety, katastrofalnej jakości koziki niewiadomego pochodzenia, którym nadano, zupełnie niesprawiedliwie, nazwę noża.

 

Niezastąpione maluchy - noże do warzyw i owoców – marka Zwilling

 

Niewielu, rzecz jasna, przyjmuje do wiadomości fakt, że jakość stali, z której tworzone są noże, mające bezpośredni kontakt z żywnością, może szkodzić zdrowiu. Mały nóż do warzyw i owoców styka się z kwasami, które wchodzą w różnorodne reakcje chemiczne ze stalą nędznej jakości. Problemem jest, czy gotujący zaakceptuje taki stan rzeczy, czy też nie. Niezależnie jednak od opinii niedowiarków, stal oddziałuje na krojone produkty, czy się to komu podoba, czy nie.

 

Zapraszamy Państwa do zapoznania się z pozostałymi częściami Leksykonu noży świata.

 


Krystian Wawrzyczek - specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych
www.smakprostoty.pl

Zdjęcia: Zwilling

Artykuły powiązane

Dlaczego ekspres Diva Bugatti rzuca na kolana?

Pyszna kawa z prawdziwego ekspresu ciśnieniowego smakuje wyśmienicie. A może smakować jeszcze lepiej, gdy przygotuje ją półautomatyczny ekspres Diva, marki Bugatti.

Na babski rozum - rozpuszczalna patelnia

To, co czasem wymyślają uczeni przez Internet ludzie, przekracza granice wyobraźni. Przerażony kuchennymi herezjami Inkwizytor za pióro łapie i o patelni rozpuszczalnej pisze.

Jak grillować świeżą rybę na żeliwnej patelni?

Świeżą, grillowana na żeliwnej patelni ryba to zjawisko smakowe samo w sobie. Kto nie sprawdził i nie spróbował tego niebiańskiego smaku, nie wie, co stracił.

Czy dobre gotowanie musi być drogie?

Jeśli ktoś życzy sobie zdrowo gotować, musi liczyć się z wydatkami – nie tylko na zdrowe produkty, ale, przede wszystkim, na doskonałej jakości sprzęt kuchenny

Lista prezentów ślubnych - japońskie noże Miyabi

Okazuje się, że rodacy przestali wierzyć w przesądy i coraz częściej wybierają doskonałej jakości japońskie noże marki Miyabi na prezent ślubny. Gratulujemy odwagi!

Średnica patelni - jak rozumieć podawane przez producenta wymiary?

Średnica patelni określa, wbrew pozorom i powszechnemu mniemaniu, nie jej dno, ale rozmiar mierzony od brzegu do brzegu. Warto to wiedzieć, gdy wybiera się patelnię.
}