O co pytać, gdy kupujesz japoński nóż?

Z moich wieloletnich doświadczeń ze sprzętem kuchennym najwyższej klasy wynika jednoznacznie, że ktoś, kto zdecydował, że wyposaży kuchnię w nowe, doskonałe noże (bo o nich będzie dzisiejszy artykuł), często spędza nawet i kilkanaście dni, poszukując w sieci różnorodnych informacji, które pozwolą mu dowiedzieć się, jak wybrać odpowiedni nóż.

 

Nie wstydź się zadawać pytań

Od zawsze preferuję kontakt z mistrzowskimi nożami bardzo wysokiej, czy najwyższej klasy. Z reguły są to noże drogie, czy nawet bardzo drogie, stąd ja i moi współpracujący musimy wiedzieć o nich maksymalnie dużo, by dobrze doradzić Klientowi dobór ostrza. Ale nasza wiedza jest martwa i nieużyteczna, póki Klient o różne kwestie nie zapyta. Dlatego powstał mini-poradnik dla tych, którzy nie wiedzą, o co pytać sprzedających japońskie noże.

Po tym, jaki będzie poziom merytoryczny udzielającego Ci odpowiedzi sprzedawcy, najlepiej sam ocenisz, gdzie kupić japoński nóż. Sam sprawdzisz, co oferuje dany sklep.

 

 

 

Praktyczne pytania, które pomogą kupić japoński nóż

  1. Jeśli szokuje Cię cena noża, który wpadł Ci w oko, zadaj sprzedawcy pytanie, dlaczego nóż tyle kosztuje. Powinieneś życzyć sobie szczegółowej informacji na temat stali, okładzin, procesu produkcji, sławy kowala, czy kuźni, w której powstał nóż.
  2. Zawsze pytaj o twardość stali wyrażaną w stopniach HRC w skali Rockwella. Ona jest jednym z powodów, dla których Twój przyszły nóż będzie dłużej lub krócej ostry.
  3. Dowiedz się, jak długo dany typ stali będzie trzymał ostrość, czyli kiedy będziesz musiał myśleć o kolejnym wydatku - zakupie odpowiednich ostrzałek.
  4. Zapytaj, jakie ostrzałki będą Ci potrzebne. Nie każdy japoński nóż da się naostrzyć na tym samym typie kamienia. Czy masz wybrać kamień ceramiczny, czy syntetyczny?
  5. Ustal ze sprzedawcą, jaka gradacja kamienia będzie Ci potrzebna. Nie ma najmniejszego sensu wydawać pieniędzy na gradację, np. 8000 punktów, jeśli stal noża jest zbyt miękka lub specyficzna.
  6. Dostosuj nóż do swoich preferencji kulinarnych i, co najważniejsze, talentów. Nie wybieraj zbyt zaawansowanego ostrza, jeśli jesteś początkującym w materii japońskich noży. Ten dylemat niech rozwiąże sprzedawca, który powinien zadać Ci szereg kierunkujących pytań i pomóc rozstrzygnąć kwestię.
  7. Koniecznie wypytaj o konserwację i przechowywanie noża. Sprzedawca musi udzielić Ci informacji, co możesz, a czego absolutnie nie wolno próbować w przypadku danego typu noża i stali, żeby nie przepadła gwarancja i byś nie zniszczył noża.

 

I na koniec ostrzeżenie - nie daj się zbyć ogólnikami, typu „dobry nóż, bo z Japonii”. To o niczym nie świadczy. Nie daj sobą manipulować, by nie kupić najdroższego z kolekcji noża, tylko dlatego, że sprzedawca będzie go zachwalał.

 

Jeśli chcesz wybrać dobrze, zadzwoń w kilka miejsc i dowiedz się możliwie wszystkiego, co jest ważne. A potem, po namyśle, podejmij decyzję. Zwróć uwagę na fakt, że i w trakcie użytkowania noża będziesz mógł potrzebować pomocy, stąd warto rozmawiać i kupować japońskie noże w specjalistycznych sklepach, u sprzedawców, którzy mają szeroką wiedzę, a nie koniecznie szeroką ofertę.

 

 

Krystian Wawrzyczek, specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych

www.prestizowakuchnia.pl

Zdjęcia: DepositPhotos

 

Artykuły powiązane

98% kurczaka, a gdzie reszta?

Gorzko-smutna prawda o współczesnym, marketowym mięsie. Inkwizytor poszukuje części zaginionego kurczaka.

W czym parzyć herbatę - czajniczki i zaparzacze światowych marek

Herbata będzie zawsze idealnie energetyzująca, jeśli przygotować ją w zaparzaczu z prawdziwego zdarzenia. Marki Staub i MENU szykują cuda

Na babski rozum - unikatowa metoda tępienia noża

Ludzka pomysłowość, co Inkwizytora Kuchennego nie powinno już dziwić, a dziwi, nie zna granic. Tym razem złośliwie nieco o najnowszym sposobie na stępienie zbyt ostrego noża.

Na babski rozum - rozpuszczalna patelnia

To, co czasem wymyślają uczeni przez Internet ludzie, przekracza granice wyobraźni. Przerażony kuchennymi herezjami Inkwizytor za pióro łapie i o patelni rozpuszczalnej pisze.

Trzecia strona smażonego mięsa

Mięso, choć wielu gotujących od lat o tym nie wie, smażyć trzeba z, minimum, trzech stron. Jak znaleźć trzecią stronę mięsa, podpowie nasz artykuł.

Patelnie tytanowe Ballarini - nowa wizja powłok nieprzywierających

Ci, którzy szukają tzw. patelni do wszystkiego, sięgają najczęściej po patelnie z powłokami nieprzywierającymi. Dziś słów kilka o włoskich, tytanowych patelniach Ballarini.
}