Chłodzenie, przechowywanie i mrożenie potraw w lodówce - krótki poradnik

Na temat chłodzenia, przechowywania potraw w lodówce, czy ich głębokiego mrożenia powstało wiele teorii. Problem w tym, że często sprowadzają na manowce tych wszystkich, którzy chcieliby bezpiecznie i zdrowo przechowywać jedzenie w lodówce. Zacznijmy od podstaw, by cały problem stał się jasny i czytelny.

 

Co jest czym, czyli kwestia definicji

Czym innym jest chłodzenie, a czymś zupełnie innym przechowywanie potraw w lodówce. O mrożeniu później. Od tego, czy chcesz chłodzić, czy przechowywać potrawę w lodówce, zależeć będzie dobór naczyń, czy odpowiednich pojemników.

Chłodzenie polega na krótkim przetrzymywaniu potraw w lodówce. Trwa, z reguły, do kilku godzin, bo z kolei kilkunastogodzinne chłodzenie powinno być już nazwane przechowywaniem potraw w lodówce. Branżowa definicja przechowywania potraw w lodówce zakłada długie terminy - od kilkunastu godzin do, nawet, kilku, czy kilkunastu dni.

 

Dlaczego rozróżnienie miedzy chłodzeniem, a przechowywaniem jest tak ważne?

Potrawy chłodzone, czy schładzane zachowują się w lodówce zupełnie inaczej niż te, które się tam przechowuje. Dłuższe przechowywanie potraw w lodówce w garnkach, czy na patelniach może spowodować różne zmiany w potrawie. Może zmienić się jej smak i aromat, kolor, czy nawet i konsystencja. Dodatkowo przy przechowywaniu zachodzą w potrawie różne reakcje chemiczne. Ale one mogą być albo spowolnione, albo przyspieszone przez naczynia, w których potrawy się przechowuje. Dlatego właśnie stworzyliśmy film, w którym pokażę Wam, w czym można, a w czym absolutnie nie należy chłodzić, nie mówiąc już o przechowywaniu potraw w lodówce.

 

 

Jakie naczynia nie mogą trafić do lodówki nawet na kilka godzin?

Jestem w tysiącu procentach przekonany, że nie raz trafiały do Waszej lodówki naczynia, które nie powinny się do nie nawet zbliżyć. Myślę, nade wszystko, o patelniach i garnkach nieprzywierających wszelkich typów (nie piszcie i nie dzwońcie z pytaniami, czy aby przypadkiem Wasza patelnia nieprzywierająca marki XYZ do lodówki trafić może – nie może, powiem to raz i stanowczo). Naczynia z powłokami tytanowymi, polimerowymi, syntetycznymi, wzmacnianymi lub nie, granitowymi, teflonowymi, itp., trzymajcie od lodówki z daleka. Powłoka może się łatwo uszkodzić, a potrawa zacznie z nią reagować. Więcej w filmie.

Do lodówki nie może też trafić żeliwo, nawet to z powłoką nieprzywierającą, czy glazurą, naturalne żeliwo (bo zardzewieje i totalnie zmodyfikuje potrawę, niszcząc ją), miedź oraz miedź łączona ze stalą, czy patelnie z kutego żelaza. Dodatkowo – unikałbym wstawiania do lodówki naczyń z aluminium, nawet ekologicznego, czy emaliowanych oraz prostych, tanich naczyń z ceramiki.

Z powyższego wynika, że skoro w opisanych naczyniach nie można chłodzić potraw, długie przechowywanie tym bardziej nie wchodzi w grę.

 

Jakie naczynia mogą trafić do lodówki na kilka godzin?

Warunkowo, jeśli nie macie pod ręką niczego innego, do lodówki mogą trafić stalowe naczynia. Ale tu uwaga, to musi być naprawdę doskonałej jakości kwasoodporna stal. Ja wstawiłem na jakiś czas do lodówki patelnię Demeyere. To mistrz stali, więc nie trzeba się bać, że z potrawą zaczną się w lodówce dziać jakieś cuda.

 

 

Ale jeśli macie naczynia z chudziutkiej stali, która bardziej przypomina w strukturze i grubości stalową blachę, od lodówki trzymajcie ją z daleka. Chyba, że życzycie sobie jeść obiad okraszony przeróżnymi pierwiastkami, niekoniecznie tymi potrzebnymi organizmowi do życia. Po latach takich eksperymentów będziecie mieli w sobie tyle metali ciężkich, że będziecie musieli przejść drogi, długi i poważny detoks. Albo – chorować non stop. Do wyboru.

Jeszcze inna alternatywa – naczynia do przechowywania potraw w lodówce. Garnki z porcelany, tworzone przez francuską markę Revol, są w 100% naturalne i neutralne dla jedzenia. Stąd w nich przechowywać, a nawet mrozić potrawy możecie bez obawy. Niestety, Revol jest drogi.

Dodatkowo - jeśli macie doskonalej jakości naczynia z ceramiką o właściwościach antybakteryjnych – też można je do lodówki wstawić. Pechowo, takich naczyń jest na rynku bardzo mało i z reguły są również bardzo drogie.

O tym, w czym przechowywać potrawy w lodówce, mówię szczegółowo w filmie, stąd nie będą się tu powtarzał.

 

A co z zamrażaniem?

Tu trzeba mieć specjalistyczne pojemniki z odpowiednich materiałów i z odpowiednimi oznaczeniami. Też mówię o tym w filmie.

Wszystkich opisanych w artykule garnków i patelni nie ważcie się wkładać do zamrażalnika. Nawet, jeśli jakiś ignorant, mieniący się sprzedawcą, to Wam zasugeruje. O takiej paranoi, czyli mrożeniu potraw w żeliwie (!!!) też jest mowa w filmie.

 

Krystian Wawrzyczek, specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych

Zdjęcia: Grupa Nas Troje

www.prestizowakuchnia.pl

 

Szukaj nas tutaj:

 

                

 

 

Artykuły powiązane

Dwa trudne testy, które musi przejść dobra patelnia

Istnieją dwie dość proste metody sprawdzenia, czy Twoja patelnia nieprzywierająca jest coś warta. Opowiemy o nich w naszym artykule. Możesz je też obejrzeć w filmie. Zapraszamy do testów.

Kuchenny Michał Anioł, wersja zdegradowana

Kuchenny Inkwizytor atakuje tych, którzy używają japońskiego noża jako dłuta, otwieracza do konserw, czy otwieracza słoików. Dostanie im się nietęgo. Niech drży, kto winien!

Garnek w garnku szybko gotowany, czyli turbo-szybkowar

Wojujący z polskimi kulinarnymi absurdami Kuchenny Inkwizytor bez litości rozprawia się z szybkowarem, uroczą panią redaktor i tym, którzy usiłuje ugotować garnek… w garnku.

Żeliwne patenie w stylu retro - o żeliwie, które lubi drewno

Drewno i żeliwo to połączenie tak piękne, że trudno mu się oprzeć. Stąd – patelnie z żeliwa słynnych marek Staub i Skeppshult cieszą się nieustającym powodzeniem.

Jak używać żeliwnych naczyń i patelni Staub na indukcji?

Żeliwne naczynia francuskiej marki Staub idealnie wręcz nadają się do gotowania i duszenia w nich na kuchni indukcyjnej. Musisz jednak zastosować się do kilku prostych reguł.

98% kurczaka, a gdzie reszta?

Gorzko-smutna prawda o współczesnym, marketowym mięsie. Inkwizytor poszukuje części zaginionego kurczaka.
}