Deba, potężne noże do ryb - leksykon noży, część 3

Potężny, masywny, niesłychanie poręczny nóż Deba został obmyślony przed wiekami przez Japończyków jako specjalistyczne narzędzie do oprawiania owoców morza i ryb. Dominująca w kraju Kwitnącej Wiśni kulinarna miłość do wszelkiego gatunku ryb wymusiła powstanie ostrza, które, jak żadne inne, sprosta wymaganiom mistrzów kuchni przyrządzających dary mórz.

 

Klinga noża Deba bywa z reguły bardzo masywna i potężna

 

Nóż Deba jest niezwykle specyficzny i rozpoznawalny na pierwszy rzut oka. Jego masywne, szerokie ostrze o długości od 15 do 21 cm charakteryzuje się szeroką klingą. Jej grzbiet może mierzyć do, nawet, centymetra szerokości! Równocześnie Deba, znakomity nóż do oprawiania ryb, ma bardzo wąską krawędź tnącą, która pozwala kroić cieniutkie plastry o grubości nawet do pół milimetra! To zjawiskowe, że taki potężny i ciężki nóż pozwala na pełne maestrii i nadzwyczajnej subtelności gesty. Noże do ryb, Deba, połączyły w sobie ciągle spotykane w Japonii antagonizmy, do których dołącza genialna precyzja ostrza niezwykle potężnej i masywnej klingi.

Co ciekawe, oryginalne, najprawdziwsze z prawdziwych noże Deba wykuwane są tylko i wyłącznie przez japońskich mistrzów rzemiosła. Tylko oni radzą sobie, wykorzystując meandry przekazywanej z pokolenia na pokolenie wiedzy kowalskiej, z tak specyficznie formowaną klingą. I tak wystarczy przyjrzeć się nożom Deba najsłynniejszych światowych producentów – marek Miyabi, Chroma, Kichiji, czy dziełom mistrza Hideo Kitaoka, by od razu wiedzieć, że ma się do czynienia z kuchennym arcydziełem.

 

Ciężki, wygodny nóż Deba pozwala szybko i sprawnie oprawiać ryby

 

Choć tradycyjnie ten kuchenny japoński nóż przeznaczony jest do oprawiania ryb i rozcinania tuszek, czy oddzielania kręgosłupa oraz ości, Deba spełni się też doskonale w roli noża do mięsa. Łatwo podzieli duże porcje mięs, nie szarpiąc ich struktury. Deba posłuży też w roli niewielkiego tasaka, który podzieli cienkie kości. Duży, masywny nóż nada się też idealnie do szatkowania i siekania owoców oraz warzyw.

Z drugiej zaś strony Deba nie obierze warzyw, czy owoców, nie sprawdzi się jako nóż do trybowania i luzowania mięsa od kości, gdyż klinga jest zbyt sztywna i potężna.

 

Zapraszamy Państwa do zapoznania się z pozostałymi częściami Leksykonu noży świata.

 


Krystian Wawrzyczek - specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych
www.smakprostoty.pl

Zdjęcia: SmakProstoty.pl

Artykuły powiązane

Inżynieria krojenia - noże Twin 1731 marki Zwilling

Zwilling, słynny producent noży, kazał stworzyć z racji swoich 280 urodzin genialne noże oznaczone symbolem 1731, datą powstania marki, którą współcześnie zna i ceni cały świat.

Specjalista niejedno ma imię, czyli o tym, który kuchnią dyryguje

Szczycimy się od lat tym, że nasze sklepy internetowe wyposaża i prowadzi specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych. Ten tekst mówi nieco o naszym szefie.

Garnek w garnku szybko gotowany, czyli turbo-szybkowar

Wojujący z polskimi kulinarnymi absurdami Kuchenny Inkwizytor bez litości rozprawia się z szybkowarem, uroczą panią redaktor i tym, którzy usiłuje ugotować garnek… w garnku.

Solą i pieprzem do smaku, czyli o maestrii polskiego przyprawiania

Polska kuchnia bywa rozczarowująca w swojej zachowawczości. Kuchenny Inkwizytor z niechęcią przemieszcza się po świecie „przyprawiania solą i pieprzem do smaku”.

Modne kuchenne akcesoria z drewna teakowego

Ci, którzy kochają kuchnię wypełnioną drewnianymi dodatkami, nie potrafią oderwać wzroku od teakowych akcesoriów marki Skagerak Denmark – tu design łączy się z funkcjonalnością.

Bugatti - Blender Vela, twardziel kontra mięczaki

Szykowny i designerski z jednej strony, a z drugiej strony twardziel nieznający litości dla kuchennych „mięczaków” - blender włoskiej Bugatti.
}