Deba, potężne noże do ryb - leksykon noży, część 3

Japo%c5%84skie no%c5%bce deba tojiro

Potężny, masywny, niesłychanie poręczny nóż Deba został obmyślony przed wiekami przez Japończyków jako specjalistyczne narzędzie do oprawiania owoców morza i ryb. Dominująca w kraju Kwitnącej Wiśni kulinarna miłość do wszelkiego gatunku ryb wymusiła powstanie ostrza, które, jak żadne inne, sprosta wymaganiom mistrzów kuchni przyrządzających dary mórz.

 

Klinga noża Deba bywa z reguły bardzo masywna i potężna

 

Nóż Deba jest niezwykle specyficzny i rozpoznawalny na pierwszy rzut oka. Jego masywne, szerokie ostrze o długości od 15 do 21 cm charakteryzuje się szeroką klingą. Jej grzbiet może mierzyć do, nawet, centymetra szerokości! Równocześnie Deba, znakomity nóż do oprawiania ryb, ma bardzo wąską krawędź tnącą, która pozwala kroić cieniutkie plastry o grubości nawet do pół milimetra! To zjawiskowe, że taki potężny i ciężki nóż pozwala na pełne maestrii i nadzwyczajnej subtelności gesty. Noże do ryb, Deba, połączyły w sobie ciągle spotykane w Japonii antagonizmy, do których dołącza genialna precyzja ostrza niezwykle potężnej i masywnej klingi.

Co ciekawe, oryginalne, najprawdziwsze z prawdziwych noże Deba wykuwane są tylko i wyłącznie przez japońskich mistrzów rzemiosła. Tylko oni radzą sobie, wykorzystując meandry przekazywanej z pokolenia na pokolenie wiedzy kowalskiej, z tak specyficznie formowaną klingą. I tak wystarczy przyjrzeć się nożom Deba najsłynniejszych światowych producentów – marek Miyabi, Chroma, Kichiji, czy dziełom mistrza Hideo Kitaoka, by od razu wiedzieć, że ma się do czynienia z kuchennym arcydziełem.

 

Ciężki, wygodny nóż Deba pozwala szybko i sprawnie oprawiać ryby

 

Choć tradycyjnie ten kuchenny japoński nóż przeznaczony jest do oprawiania ryb i rozcinania tuszek, czy oddzielania kręgosłupa oraz ości, Deba spełni się też doskonale w roli noża do mięsa. Łatwo podzieli duże porcje mięs, nie szarpiąc ich struktury. Deba posłuży też w roli niewielkiego tasaka, który podzieli cienkie kości. Duży, masywny nóż nada się też idealnie do szatkowania i siekania owoców oraz warzyw.

Z drugiej zaś strony Deba nie obierze warzyw, czy owoców, nie sprawdzi się jako nóż do trybowania i luzowania mięsa od kości, gdyż klinga jest zbyt sztywna i potężna.

 

Zapraszamy Państwa do zapoznania się z pozostałymi częściami Leksykonu noży świata.

 


Krystian Wawrzyczek - specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych
www.smakprostoty.pl

Zdjęcia: SmakProstoty.pl

Pin it button

Artykuły powiązane

Miniatura

Patelnie nieprzywierające z powłoką Duraslide - dziecinnie proste smażenie

Belgijska marka Demeyere kusi od całych dekad swoimi genialnymi, profesjonalnymi patelniami. Do stalowych patelni dołączyły inteligentne polimery tworzące powłoki nieprzywierające.
Na babski rozum   miniatura

Na babski rozum - A dobre to?

Czasem zdarzają się tacy rozmówcy, którzy zadając do nikąd prowadzące pytania, prowokują zupełnie nonsensowną dyskusję. Inkwizytor Kuchenny znowu walczy.
Patelnie zwilling

Jak smażyć na patelni z powłoką nieprzywierającą

Nowoczesne patelnie nieprzywierające, tworzone przez najlepszych producentów, stawiają swojemu użytkownikowi wymagania. Jak sobie z nimi radzić, podpowiada nasz specjalista.
Agd bugatti

Chcę Bugatti! Dawać Bugatti!

Jeśli ktoś życzy sobie wypełnić dom tym, co nada mu wyrazu i zawsze wywoła na twarzy uśmiech, powinien bez wahania zaprzyjaźnić się z włoską, słynną w świecie marką Bugatti.
Uwaga rodzice dzieci kochaja fast foody   miniatura chimmo

Dzieci kochają fast food

Dzieci są genialnymi klientami wszelkiego typu restauracji fast food. Sprawdźmy, co grozi w przyszłości miłośnikom burgerów, frytek i słodkich napojów.
Deska pantry

Skagerak - Chleb w teakową, skandynawską kratę

Miodowo-brązowa, ciepła, piękna barwa naturalnego drewna teakowego sprawia, że deska do pieczywa – Pantry – marki Skagerak, staje się prawdziwym dziełem sztuki kuchennej.
}