Długie noże do porcjowania - leksykon noży, część 6

Są takie dziedziny świata kulinariów, które wymagają posługiwania się bardzo specjalnymi nożami. Taką przestrzenią jest, między innymi, świat wszelakiego mięsiwa, a zwłaszcza potężnych pieczeni, wielkich rozmiarów szynek, olbrzymich ryb, zwłaszcza łososia. Tutaj, jak żaden innych, sprawdzi się smukły nóż do porcjowania, który kusi długą, wyśmienicie ostrą klingą. Zdarza się, że noże do porcjowania szynki, pieczeni i łososia sięgają swoją długością do, nawet 33 cm. Mówiąc o ich długości mam na myśli, rzecz jasna, samo ostrze.

Doskonała krawędź tnąca pozwala, właśnie dzięki swoim potężnym rozmiarom, bez wysiłku, jednym, płynnym ruchem, porcjować pieczenie, szynki, duże tusze mięs, czy długaśne ryby.

 

Noże do porcjowania mięs i wędlin muszą mieć odpowiednio długie ostrze

 

Jak obserwuję, nawet najdłuższe noże do porcjowania cieszą się coraz większą estymą wśród miłośników wysublimowanych smaków wędzonych wędlin, czy ryb. Niegdyś tego typu noże stosowane były, nade wszystko, w kuchniach restauracji i hoteli.

Teraz słowo o obiegowym, a mylnym wyobrażeniu na temat wygody operowania tak długim nożem. Krojenie łososia, czy innej ryby, porcjowanie pieczeni, czy plastrowanie szynki jest – za jego właśnie sprawą – wyśmienicie wręcz wygodne i, co specyficzne, bardzo łatwe. Długa, ostra klinga dobrych gatunkowo noży do porcjowania pozwala estetycznie plastrować, nie szarpie struktury mięsa, nie wyrywa w nim dziur, nie miażdży włókien.

 

Noże do plastrowania szynki, czy pieczeni - marka Zwilling

 

Wśród noży do porcjowania można znaleźć i krótsze klingi, których długość waha się między 18-21 cm. Tego typu noże nie sprawdzą się przy filetowaniu i plastrowaniu łososia, ale pomogą za to bardzo łatwo pokroić wędliny, czy pieczeń. Wnikliwi zauważą, że noże do porcjowania o długości ostrza do 21 cm święcą triumfy, m.in., w amerykańskich filmach, w których serwuje się indora w Święto Dziękczynienia. Noże do porcjowania o tak niedużych rozmiarach to domena europejskich kuźni. Kuje je ręcznie marka Güde.

Nóż do porcjowania widywany jest często w towarzystwie eleganckiego, dwuzębnego widelca do mięs – taki zestaw stał się w Europie synonimem wyposażenia każdego szanującego się miłośnika grilla. Trzeba dodać, że widelec i długi nóż do mięs pomogą też porcjować dziczyznę, aromatyczną pieczeń wołową, doskonale przyprawione, domowe pasztety z zająca, czy sarny oraz pieczony schab z nadzieniem.

 


Zapraszamy Państwa do zapoznania się z pozostałymi częściami Leksykonu noży świata.

 


Krystian Wawrzyczek - specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych
www.smakprostoty.pl

Zdjęcia: Zwilling

Artykuły powiązane

Czym różni się patelnia ceramiczna od nieprzywierającej patelni ceramicznej?

Patelnia ceramiczna różni się, zasadniczo, wszystkim, od nieprzywierających patelni ceramicznych. Którą wybrać, by łatwo i zdrowo smażyć, radzi nasz specjalista.

Mistrzowskie smaki chrupiącego śniadania - toster Bugatti Volo

Wspominając pyszne, chrupiące tosty, powstałe z udziałem mistrza aromatycznego pieczywa – tostera Volo znakomitej marki Bugatti, nie można doczekać się kolacji.

Japoński nóż Kasumi ze stali VG-10 - prawdziwy mocarz

Japońskie noże Kasumi to synonim mocy, potęgi, perfekcyjnej ostrości. I, co najważniejsze, genialnej niezawodności zaklętej w klasycznej, zeuropeizowanej formie. Czytaj o stali VG-10 marki Kasumi.

Żeliwne patelnie do naleśników - dla łasucha i niejadka

Wybór odpowiedniej patelni do smażenia naleśników może zawęzić się do patelni z francuskiego, nieprzywierającego lub szwedzkiego, naturalnego żeliwa.

Czym różni się tasak od noża Nakiri?

Tasak i nóż Nakiri, choć podobne w kształcie, są od siebie diametralnie różne. Pełnią odmienne role w kuchennym świecie. Co je charakteryzuje, podpowie nasz artykuł.

Dlaczego na rynku naczyń Premium jest tak niewiele nieprzywierających garnków?

Garnki z nieprzywierającymi powłokami są dość rzadkim zjawiskiem w świecie markowych kulinariów. Z czego wynika ich niewielka popularność?
}