Długie noże do porcjowania - leksykon noży, część 6

N%c3%b3%c5%bc do porcjowania mi%c4%99s

Są takie dziedziny świata kulinariów, które wymagają posługiwania się bardzo specjalnymi nożami. Taką przestrzenią jest, między innymi, świat wszelakiego mięsiwa, a zwłaszcza potężnych pieczeni, wielkich rozmiarów szynek, olbrzymich ryb, zwłaszcza łososia. Tutaj, jak żaden innych, sprawdzi się smukły nóż do porcjowania, który kusi długą, wyśmienicie ostrą klingą. Zdarza się, że noże do porcjowania szynki, pieczeni i łososia sięgają swoją długością do, nawet 33 cm. Mówiąc o ich długości mam na myśli, rzecz jasna, samo ostrze.

Doskonała krawędź tnąca pozwala, właśnie dzięki swoim potężnym rozmiarom, bez wysiłku, jednym, płynnym ruchem, porcjować pieczenie, szynki, duże tusze mięs, czy długaśne ryby.

 

Noże do porcjowania mięs i wędlin muszą mieć odpowiednio długie ostrze

 

Jak obserwuję, nawet najdłuższe noże do porcjowania cieszą się coraz większą estymą wśród miłośników wysublimowanych smaków wędzonych wędlin, czy ryb. Niegdyś tego typu noże stosowane były, nade wszystko, w kuchniach restauracji i hoteli.

Teraz słowo o obiegowym, a mylnym wyobrażeniu na temat wygody operowania tak długim nożem. Krojenie łososia, czy innej ryby, porcjowanie pieczeni, czy plastrowanie szynki jest – za jego właśnie sprawą – wyśmienicie wręcz wygodne i, co specyficzne, bardzo łatwe. Długa, ostra klinga dobrych gatunkowo noży do porcjowania pozwala estetycznie plastrować, nie szarpie struktury mięsa, nie wyrywa w nim dziur, nie miażdży włókien.

 

Noże do plastrowania szynki, czy pieczeni - marka Zwilling

 

Wśród noży do porcjowania można znaleźć i krótsze klingi, których długość waha się między 18-21 cm. Tego typu noże nie sprawdzą się przy filetowaniu i plastrowaniu łososia, ale pomogą za to bardzo łatwo pokroić wędliny, czy pieczeń. Wnikliwi zauważą, że noże do porcjowania o długości ostrza do 21 cm święcą triumfy, m.in., w amerykańskich filmach, w których serwuje się indora w Święto Dziękczynienia. Noże do porcjowania o tak niedużych rozmiarach to domena europejskich kuźni. Kuje je ręcznie marka Güde.

Nóż do porcjowania widywany jest często w towarzystwie eleganckiego, dwuzębnego widelca do mięs – taki zestaw stał się w Europie synonimem wyposażenia każdego szanującego się miłośnika grilla. Trzeba dodać, że widelec i długi nóż do mięs pomogą też porcjować dziczyznę, aromatyczną pieczeń wołową, doskonale przyprawione, domowe pasztety z zająca, czy sarny oraz pieczony schab z nadzieniem.

 


Zapraszamy Państwa do zapoznania się z pozostałymi częściami Leksykonu noży świata.

 


Krystian Wawrzyczek - specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych
www.smakprostoty.pl

Zdjęcia: Zwilling

Pin it button

Artykuły powiązane

Mini

Noże do sushi – co warto o nich wiedzieć

Wielu miłośników sushi zastanawia się, jaki nóż dla siebie wybrać, ile pieniędzy na niego przeznaczyć. Nasz artykuł pomoże rozwiać wątpliwości.
Demeyere stalowe naczynia

Jak dbać o stalowe naczynia

Stalowe naczynia bywają nieco kapryśne. Potrafią się ubrudzić, pojawiają się na nich plamy. Jak poradzić sobie z tą niewielką trudnością, podpowie nasz specjalista.
Deski kuchenne miyabi

Japońskie deski Miyabi - raz i na zawsze

Wykonane z bardzo odpornego drewna Hinoki deski japońskiej marki Miyabi posłużą w kuchni przez całe lata. Nie tępią noży, mają właściwości antybakteryjne.
Suplementy miniatura

Polska uczepiona starych naczyń i nowych suplementów diety

Problem niechęci rozstania się ze starym sprzętem kuchennym jest polską patologią. Ktoś chętniej wyda przez lata tysiące złotych na suplementy diety, niż zacznie zdrowo gotować.
Brytfanna z %c5%bceliwa staub

Gęsiareczka apetycznie zarumieniona czyli żeliwne oblicza brytfanny

Brytfanna cieszy się niesłabnącą popularnością. Pozwala stworzyć niebiańskie mięsa, genialnie smakujące zapiekanki. Koneserzy smaków sięgają chętnie po brytfanny z żeliwa.
Cena nie gra roli   miniatura

Cena nie gra roli, czyli Inkwizytor na biznesowych dróżkach

Ludzie, którzy dysponują niewyobrażalnymi pieniędzmi, mają do nich czasem bardzo specyficzny stosunek. Przeraża ich świadomość, że mogliby się rozstać z gotówką.
}