Domowy chleb pieczony w żeliwie, czyli pycha, mniam!

W trend bycia eko, życia bio i uprawiania pure life, sięgania po to, co najbardziej naturalne, doskonale wpasowuje się idea domowego pieczenia chleba. Ta czynność, zaczerpnięta z odwiecznej tradycji, ma w sobie wiele magii. Jest rytualna, wiąże człowieka z jego korzeniami i pozwala poczuć się najbardziej swojsko w nawet najbardziej eleganckim apartamencie wielkie, tętniącej życiem aglomeracji.

Chleb można piec w najróżniejszych formach, glinianych naczyniach, albo w moim ulubionym żeliwie. Dwie francuskie marki, których naczynia czci cały świat, Staub i Le Creuset, stworzyły okrągłe i owalne garnki tak funkcjonalne, że można w nich przygotowywać całkiem i dosłownie wszystko – każdego rodzaju zupy, pieczenie, zapiekanki, sosy, potrawy jednogarnkowe i co komu przyjdzie do głowy. W żeliwnych naczyniach można też upiec perfekcyjny, domowy chleb, ale i ciasta, jak, np., puszysty biszkopt.

 

Domowy chleb uda się doskonale, gdy będzie się go piekło w żeliwnych naczyniach Staub

 

Pieczywo jak z prawdziwego, chlebowego pieca

Wielu pyta, czy w żeliwie można piec tylko chleb na zakwasie. Nie tylko, równie dobrze uda się chleb na drożdżach. Kwestia różnego typu mąk (graham, pszennych, orkiszowych, żytnich, różnego typu mieszanek), czy dodatków (np. suszonych śliwek, ziaren słonecznika, brusznicy, gruboziarnistej soli, kminku, czarnuszki, czy ziół, itp.) plus żeliwny, genialnie nagrzewający się garnek daje możliwość sycenia się pieczywem, które tylko nieliczni mieli szansę spróbować w dzieciństwie. To pieczywo smakuje tak, jakby było tworzone w prawdziwym, chlebowym piecu, a to wszystko za sprawą francuskiego żeliwa intensyfikującego smaki i zapachy wszystkich przygotowywanych w nim chlebów (i wszelkich innych potraw).

 

Równomierne pieczenie w optymalnej temperaturze

Dodatkowo francuskie żeliwo marek Staub i Le Creuset, wyposażone w powłoki nieprzywierające, dopiecze chleb tak równomiernie, że musiałaby się zdarzyć jakaś kosmiczna wręcz katastrofa, by chleb się nie udał, nie wyrósł, czy stał się kleisty.

Żeliwo samo z siebie zadba o temperaturę wyrastającego i pieczonego ciasta chlebowego. Ciepło nagrzanych równomiernie ścianek żeliwnych naczyń kierowane jest w głąb zaczynu, co powoduje, że na całej średnicy, czy długości żeliwnego garnka chleb wyrasta równomiernie.

Za sprawą jednego żeliwnego garnka (czy owalnej brytfanny) możemy upiec tak potężny chleb, który wystarczy na kilka dni dla sporej nawet rodziny. Poza tym – takie pieczywo starzeje się bardzo powoli i długo się nie kruszy.

 

Jak przygotować żeliwny garnek do pieczenia chleba?

Piekąc chleb w żeliwie należy wysmarować dno i ścianki naczynia niewielką ilością dobrego oleju. Warto unikać olejów z pestek dyni, czy słonecznikowego. Praktycznie prawie wszystkie oleje o wyższej lepkości nadają się do tego celu. Warto też wysypać tak nasmarowane naczynie gruboziarnistą mąką.

Na koniec jeszcze kwestia zakwasu – nie należy hodować go w żeliwnych garnkach, ale szklanej miseczce, czy słoiku. W samym żeliwie można ciasto wyrobić, albo zostawić do wyrośnięcia.

 

Krystian Wawrzyczek, specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych
www.smakprostoty.pl

www.zeliwnenaczynia.pl

Zdjęcia: Staub

 

Artykuły powiązane

Kapryśne patelnie ze stali szlachetnej - tajniki smażenia

Patelnia ze stali szlachetnej to wyśmienity sprzęt kuchenny. Posłuży przez lata pod warunkiem, że będzie odpowiednio przygotowana do smażenia.

Ekspres Diva Bugatti bez tajemnic - czyli genialna kawa i palec wskazujący

Jeden z piękniejszych, designerskich ekspresów do kawy, Diva, marki Bugatti, pozwala się nastawiać, całkiem i dosłownie, jednym palcem. Droga do wyśmienitego espresso jest bardzo prosta.

Mała Dania z dużej Danii

Skrzynka ogrodowa, skrzyneczka na owoce i warzywa, która jest swoistym arcydziełem? Dlaczego nie? To, co skandynawska marka Skagerak bierze w dłonie, staje się wyjątkowe.

Lista prezentów ślubnych – szybkowary marki Silit

Gotowanie w szybkowarze przypomina podróż TGV. Ani się obejrzymy, a wszystko gotowe, smacznie i dodatkowo – zdrowo ugotowane. Polecamy ultra-gotowanie w szybkowarze.

Kuchennie postępowi, czy zacofani mężczyźni?

Kuchenny Inkwizytor, na wzór socjologów, bada męską naturę. W kuchni, rzecz jasna. I odkrywa, że panujący tam faceci potrafią być i niezwykle odważni i równie niereformowalni.

Jak grillować na żeliwnej patelni marki Staub

Grillowanie na żeliwnej patelni Staub to czysta radość i przeżycie grzechu warte. Smaki i aromaty, jakie się zyskuje, nie mają nic wspólnego z klasycznym, ogrodowym grillowaniem.
}