Ząbkowane noże do steków - leksykon noży, część 9

Sztu%c4%87ce do stek%c3%b3w

Noże do steków można spotkać w, niemal, każdym zakątku świata. Kochają je Amerykanie, wielbią pożerający potężne porcje steków Anglicy, czy Brazylijczycy. Trudniej znaleźć je w polskiej kuchni, choć darzy się tu mięso wielką estymą. Ale – skoro tego typu noże przeznaczone są właśnie do steków, ciężko dyskutować z zastałą mentalnością i tłumaczyć, że ząbkowane ostrza pokroją nadzwyczaj wygodnie każdego typu grillowane, czy pieczone mięsa.

 

Ostre, ząbkowane noże do steków pozwolą sprawnie kroić duże porcje mięs

 

Ząbkowany nóż do steków łączy w sobie formę dwóch ostrzy – tradycyjnego, długiego z reguły na 12 cm noża stołowego oraz noża do porcjowania szynek, wędlin i pieczeni. Jego charakterystyczną cechą jest lekko łukowata, ostro zakończona klinga, której kołyskowa forma ułatwia krojenie. Kąt nachylenia klingi odpowiada, co ciekawe, kątowi, jaki przyjmuje porcjująca mięso dłoń. Ten typ ostrza został opracowany na bazie doświadczeń pokoleń „mięsożerców” i osiągnął zdumiewająco ergonomiczna formę. Dlatego też w domach i restauracjach całego świata noże do steków często zastępują tradycyjne noże stołowe. Są od nich bardziej funkcjonalne, jako że wyposażono je w ostre ząbki pozwalające sprawnie porcjować na talerzu mięsa, czy też ryby i warzywa.

Noże do steków można, w uproszczeniu, podzielić na dwie zasadnicze grupy. Tradycyjne ostrza wyposażone w ząbki na całej swojej długości - przykładem niech będą stylowe, oprawne w okładziny z drewna pakka, zamknięte w uroczym pudełku noże Old Farmer, znanego, szwedzkiego producenta – marki Gense.

 

Uroczy zestaw sztućców do steków, Old Farmer, marki Gense, to genialny prezent

 

Druga odmiana noży do steków ma ząbki tylko na przedniej części klingi – takie noże produkuje ręcznie niemiecka, rodzinna manufaktura Güde. W jej ofercie można spotkać też masywne noże z bardzo ostrymi ząbkami, którymi można pokroić potężne steki Porterhouse, serwowane nade wszystko w Kanadzie, Stanach Zjednoczonych i Wielkiej Brytanii.

Amerykanie robią często konkursy na najszybciej zjedzonego Porterhouse’a. Europejczycy przyglądają się ze zdumieniem tym karkołomnym zawodom, w których pełni werwy mięsożercy pochłaniają stek, z którego można by zrobić aż 7 obiadów!

 

Zapraszamy Państwa do zapoznania się z pozostałymi częściami Leksykonu noży świata.

 


Krystian Wawrzyczek - specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych
www.smakprostoty.pl

Zdjęcia: Gense

Pin it button

Artykuły powiązane

Patelnie zwilling

Jak smażyć na patelni z powłoką nieprzywierającą

Nowoczesne patelnie nieprzywierające, tworzone przez najlepszych producentów, stawiają swojemu użytkownikowi wymagania. Jak sobie z nimi radzić, podpowiada nasz specjalista.
Kuchenny inkwizytor 8

Kuchenny Michał Anioł, wersja zdegradowana

Kuchenny Inkwizytor atakuje tych, którzy używają japońskiego noża jako dłuta, otwieracza do konserw, czy otwieracza słoików. Dostanie im się nietęgo. Niech drży, kto winien!
Grillowe patelnie skeppshult 2

Druga część testu żeliwnej patelni grillowej Skeppshult

Testowanie żeliwnej patelni grillowej szwedzkiej marki Skeppshult jest tak wielkim wyzwaniem, że zajęło sporo czasu. Okazało się, że wymaga też podwójnego artykułu.
Jjapo%c5%84skie no%c5%bce kichiji

Jak japońskie noże Kichiji sprawiły, że myślę o nich cały czas

Japońskie noże niewielkiej kuźni – Kichiji – uzależniają od siebie. Czarują genialną ostrością, perfekcyjnym wyważeniem i faktem, że kują je mistrzowie tradycyjnego rzemiosła.
Vera bugatti w sk%c3%b3rze

Czajnik Vera Bugatti - kultowy sprzęt XIX wieku

Włoska marka Bugatti dobrze wiedziała, że jej designerski czajnik elektryczny, Vera, doczeka się ogromnego aplauzu i światowej sławy. Pokażcie nam inny, równie słynny czajnik!
Swarowski diva bugatti

Jak zachować się na uroczystości ślubnej - świat gentelmana, część 1

Reguł zachowania się na uroczystości ślubnej jest tak dużo, że można wśród nich zginąć. Jest jednak człowiek, który poradzi sobie z nimi znakomicie – prawdziwy dżentelmen.
}