Ząbkowane noże do steków - leksykon noży, część 9

Noże do steków można spotkać w, niemal, każdym zakątku świata. Kochają je Amerykanie, wielbią pożerający potężne porcje steków Anglicy, czy Brazylijczycy. Trudniej znaleźć je w polskiej kuchni, choć darzy się tu mięso wielką estymą. Ale – skoro tego typu noże przeznaczone są właśnie do steków, ciężko dyskutować z zastałą mentalnością i tłumaczyć, że ząbkowane ostrza pokroją nadzwyczaj wygodnie każdego typu grillowane, czy pieczone mięsa.

 

Ostre, ząbkowane noże do steków pozwolą sprawnie kroić duże porcje mięs

 

Ząbkowany nóż do steków łączy w sobie formę dwóch ostrzy – tradycyjnego, długiego z reguły na 12 cm noża stołowego oraz noża do porcjowania szynek, wędlin i pieczeni. Jego charakterystyczną cechą jest lekko łukowata, ostro zakończona klinga, której kołyskowa forma ułatwia krojenie. Kąt nachylenia klingi odpowiada, co ciekawe, kątowi, jaki przyjmuje porcjująca mięso dłoń. Ten typ ostrza został opracowany na bazie doświadczeń pokoleń „mięsożerców” i osiągnął zdumiewająco ergonomiczna formę. Dlatego też w domach i restauracjach całego świata noże do steków często zastępują tradycyjne noże stołowe. Są od nich bardziej funkcjonalne, jako że wyposażono je w ostre ząbki pozwalające sprawnie porcjować na talerzu mięsa, czy też ryby i warzywa.

Noże do steków można, w uproszczeniu, podzielić na dwie zasadnicze grupy. Tradycyjne ostrza wyposażone w ząbki na całej swojej długości - przykładem niech będą stylowe, oprawne w okładziny z drewna pakka, zamknięte w uroczym pudełku noże Old Farmer, znanego, szwedzkiego producenta – marki Gense.

 

Uroczy zestaw sztućców do steków, Old Farmer, marki Gense, to genialny prezent

 

Druga odmiana noży do steków ma ząbki tylko na przedniej części klingi – takie noże produkuje ręcznie niemiecka, rodzinna manufaktura Güde. W jej ofercie można spotkać też masywne noże z bardzo ostrymi ząbkami, którymi można pokroić potężne steki Porterhouse, serwowane nade wszystko w Kanadzie, Stanach Zjednoczonych i Wielkiej Brytanii.

Amerykanie robią często konkursy na najszybciej zjedzonego Porterhouse’a. Europejczycy przyglądają się ze zdumieniem tym karkołomnym zawodom, w których pełni werwy mięsożercy pochłaniają stek, z którego można by zrobić aż 7 obiadów!

 

Zapraszamy Państwa do zapoznania się z pozostałymi częściami Leksykonu noży świata.

 


Krystian Wawrzyczek - specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych
www.smakprostoty.pl

Zdjęcia: Gense

Artykuły powiązane

Co wyróżnia Klienta klasy Premium?

Klient klientowi nie równy. Okazuje się, że branża sprzętów Premium ma bardzo specyficznych klientów. Dziś o nich, o tym, co ich wyróżnia, jak myślą i jak się zachowują.

Jak japoński mistrz kowalstwa sam siebie podrobił

Kuchenny Inkwizytor, rozjuszony przez zadającego paradoksalne pytania Pytacza, doprowadzony przezeń do białej gorączki, zaczyna robić się nadzwyczaj podejrzliwy wobec całego świata.

Cynamonowe smaki - żeliwne naczynia Cinnamon Staub dla wybranych

Żeliwne naczynia marki Staub, Cinnamon, dedykowane są ludziom odważnym, chodzącym własnymi drogami. Ciekawe jest to, że przepiękny kolor garnków wybierany jest przez tylko znawców.

Jeśli boisz się ostrego noża…

Zdarza się, że ktoś jest na tyle oczarowany japońskim nożem, że ignoruje swoje obawy przed jego niezwykle ostrą klingą. Czy aby na pewno warto się przekonywać wbrew sobie?

Kapryśne patelnie ze stali szlachetnej - tajniki smażenia

Patelnia ze stali szlachetnej to wyśmienity sprzęt kuchenny. Posłuży przez lata pod warunkiem, że będzie odpowiednio przygotowana do smażenia.

Ortodoks w krainie ortodoksów - japoński nóż Unagi Saki marki Kichiji

Wystarczy rzut oka na ortodoksyjny, najbardziej japoński z japońskich noży marki Kichiji – Unagi Saki – a wpada się w objęcia szaleństwa zwanego wielką miłością do ostrza.
}