Gęsiareczka apetycznie zarumieniona czyli żeliwne oblicza brytfanny

Przewrotny nieco tytuł naszego artykułu może niektórych czytających zdezorientować połączeniem bosonogiej, rumianej pilnującej gęsi pastereczki… z brytfanną. Użyliśmy zdrobnienia „gęsiareczka” dla określenia brytfanki często zwanej, dla jej dużych rozmiarów i potężnej wagi – „gęsiarką”, czyli, idąc tropem etymologii słowa, naczyniem, w którym można upiec nawet całą gęś.

Kto miał choć raz do czynienia z brytfanną-gęsiarką, dobrze wie, że jest niekwestionowaną specjalistką od kreowania doskonałych aromatów i smaków. Brytfanka pozwala piec duże ilości mięsa w najbardziej optymalnym dla niego środowisku – piekarniku, w którym rozgrzane powietrze otacza potrawę z każdej strony, ścinając białko i soki. W ten sposób zyskuje się doskonałą, aromatyczną, soczystą wewnątrz, a chrupiącą na zewnątrz pieczeń.

 

Każdy wielbiciel pieczonych, aromatycznych mięs ulegnie urokowi żeliwnych brytfann Staub

 

Szykowane w brytfannie potrawy można podlewać powstałym z nich samych sosem lub piwem, winem, czy bulionem. W ten sposób zręcznie i pomysłowo modyfikuje się smak i kruchość mięsa. Dodatkowo – pieczenie w brytfance pozwala zyskać doskonale apatyczny efekt, jako że gorące powietrze przenika całą potrawę, nie rozchodząc się, jak to ma miejsce w przypadku patelni, po kuchni. Trzeba również powiedzieć, że pieczenie w brytfannie, gęsiarce, jest bardzo zdrowe, jako że krążąca w naczyniu para wodna nie „uprowadza” witamin i składników odżywczych.

Współczesne brytfanny szczycą się najróżnorodniejszą technologią wykonania i dbającymi o zdrowie materiałami. Niemniej, życzący sobie najbardziej optymalnego materiału, najwyrazistszych smaków sięgają, nade wszystko, po nieprzywierające żeliwo francuskiej marki Staub.

Gęsiarki, będące syntezą wysokiego garnka i patelni, mają wiele twarzy. Pierwszym z typów są brytfanny otwarte (łatwo taką stworzyć, zdejmując z naczynia pokrywkę). Ta forma pozwala na łatwe i szybkie podlewanie pieczeni, bez konieczności podnoszenia pokrywy. Tu ciepło piekarnika i żar gorącego naczynia stykają się ze sobą, dając w efekcie przypieczoną skórkę i soczysty spód pieczeni. Brytfanny otwarte pozwalają dusić i piec potrawę w sosie własnym.

 

Żeliwne brytfanny marki Staub zapraszają na przygodę w świecie pieczonych przysmaków

 

Inny typ brytfanny – zamkniętej – przybiera formę okrągłego, owalnego bądź podłużnego naczynia z pokrywką. W tego typu gęsiarkach potrawa przygotowywana jest w otoczeniu cyrkulującego w obiegu zamkniętym powietrza, które przyspiesza proces ścinania białka w mięsie. W efekcie zyskać można pysznie chrupiącą skórkę i smaczną, bardzo dobrze nawilżoną dzięki parze wodnej pieczeń. Tu mięso nie traci wartości odżywczych – para nie wydostaje się z naczynia.

Trzeba pamiętać, że wybór brytfanny jest o tyle skomplikowany, że winien być podporządkowany sposobowi odżywiania, kulinarnym upodobaniom i gustom. Warto więc kupować gęsiarki z rozmysłem, najlepiej opierając się na renomowanych, dbających o zdrowe gotowanie markach, np. francuskim producencie – marce Staub. Chodzi przecież o to, by brytfanna - ten nie tani przecież zakup - służyła przez lata i z zaangażowaniem dbała o zdrowie swojego właściciela.

 


Krystian Wawrzyczek - specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych
www.smakprostoty.pl

Zdjęcia: Staub

Artykuły powiązane

Naczynia TechnIQ Scanpan i poszalejesz w kuchni

Duńska marka Scanpan znowu jest na topie. Wraz z zawodowymi kucharzami stworzyła serię niezwykle pomysłowych, nieprzywierających i stalowych naczyń TechnIQ.

Chcę Bugatti! Dawać Bugatti!

Jeśli ktoś życzy sobie wypełnić dom tym, co nada mu wyrazu i zawsze wywoła na twarzy uśmiech, powinien bez wahania zaprzyjaźnić się z włoską, słynną w świecie marką Bugatti.

Nadzwyczaj długowieczny dziadek do orzechów marki Drosselmeyer

Ten dziadek nigdy się nie zestarzeje, nie straci krzepy. Zawsze dzielnie stawia czoła wyzwaniom – nic nie jest dla niego „twardym orzechem do zgryzienia”. Rozłupie każdy!

Czym różni się tasak od noża Nakiri?

Tasak i nóż Nakiri, choć podobne w kształcie, są od siebie diametralnie różne. Pełnią odmienne role w kuchennym świecie. Co je charakteryzuje, podpowie nasz artykuł.

Gotowanie na parze w rozmiarach XL – Silit Vitaliano

Niemiecki producent znakomitych naczyń, marka Silit, zaproponował duże, rodzinne wkłady do gotowania parze. Uradował w ten sposób kochających tak przyrządzane posiłki

Prezenty pod sporą choinkę - elektryczny sprzęt IndiVidual Bugatti

Jeśli ktoś ma odpowiednio dużą choinkę i, rzecz jasna, odpowiednio zaopatrzony portfel, może pokusić się o prezent wszechczasów – sprzęt kuchenny Bugatti z linii IndiVidual
}