Gęsiareczka apetycznie zarumieniona czyli żeliwne oblicza brytfanny

Przewrotny nieco tytuł naszego artykułu może niektórych czytających zdezorientować połączeniem bosonogiej, rumianej pilnującej gęsi pastereczki… z brytfanną. Użyliśmy zdrobnienia „gęsiareczka” dla określenia brytfanki często zwanej, dla jej dużych rozmiarów i potężnej wagi – „gęsiarką”, czyli, idąc tropem etymologii słowa, naczyniem, w którym można upiec nawet całą gęś.

Kto miał choć raz do czynienia z brytfanną-gęsiarką, dobrze wie, że jest niekwestionowaną specjalistką od kreowania doskonałych aromatów i smaków. Brytfanka pozwala piec duże ilości mięsa w najbardziej optymalnym dla niego środowisku – piekarniku, w którym rozgrzane powietrze otacza potrawę z każdej strony, ścinając białko i soki. W ten sposób zyskuje się doskonałą, aromatyczną, soczystą wewnątrz, a chrupiącą na zewnątrz pieczeń.

 

Każdy wielbiciel pieczonych, aromatycznych mięs ulegnie urokowi żeliwnych brytfann Staub

 

Szykowane w brytfannie potrawy można podlewać powstałym z nich samych sosem lub piwem, winem, czy bulionem. W ten sposób zręcznie i pomysłowo modyfikuje się smak i kruchość mięsa. Dodatkowo – pieczenie w brytfance pozwala zyskać doskonale apatyczny efekt, jako że gorące powietrze przenika całą potrawę, nie rozchodząc się, jak to ma miejsce w przypadku patelni, po kuchni. Trzeba również powiedzieć, że pieczenie w brytfannie, gęsiarce, jest bardzo zdrowe, jako że krążąca w naczyniu para wodna nie „uprowadza” witamin i składników odżywczych.

Współczesne brytfanny szczycą się najróżnorodniejszą technologią wykonania i dbającymi o zdrowie materiałami. Niemniej, życzący sobie najbardziej optymalnego materiału, najwyrazistszych smaków sięgają, nade wszystko, po nieprzywierające żeliwo francuskiej marki Staub.

Gęsiarki, będące syntezą wysokiego garnka i patelni, mają wiele twarzy. Pierwszym z typów są brytfanny otwarte (łatwo taką stworzyć, zdejmując z naczynia pokrywkę). Ta forma pozwala na łatwe i szybkie podlewanie pieczeni, bez konieczności podnoszenia pokrywy. Tu ciepło piekarnika i żar gorącego naczynia stykają się ze sobą, dając w efekcie przypieczoną skórkę i soczysty spód pieczeni. Brytfanny otwarte pozwalają dusić i piec potrawę w sosie własnym.

 

Żeliwne brytfanny marki Staub zapraszają na przygodę w świecie pieczonych przysmaków

 

Inny typ brytfanny – zamkniętej – przybiera formę okrągłego, owalnego bądź podłużnego naczynia z pokrywką. W tego typu gęsiarkach potrawa przygotowywana jest w otoczeniu cyrkulującego w obiegu zamkniętym powietrza, które przyspiesza proces ścinania białka w mięsie. W efekcie zyskać można pysznie chrupiącą skórkę i smaczną, bardzo dobrze nawilżoną dzięki parze wodnej pieczeń. Tu mięso nie traci wartości odżywczych – para nie wydostaje się z naczynia.

Trzeba pamiętać, że wybór brytfanny jest o tyle skomplikowany, że winien być podporządkowany sposobowi odżywiania, kulinarnym upodobaniom i gustom. Warto więc kupować gęsiarki z rozmysłem, najlepiej opierając się na renomowanych, dbających o zdrowe gotowanie markach, np. francuskim producencie – marce Staub. Chodzi przecież o to, by brytfanna - ten nie tani przecież zakup - służyła przez lata i z zaangażowaniem dbała o zdrowie swojego właściciela.

 


Krystian Wawrzyczek - specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych
www.smakprostoty.pl

Zdjęcia: Staub

Artykuły powiązane

Jak w kilka minut przygotować michę pysznej surówki?

Surówka jest zawsze dobrze widziana. I to nie tylko jako dodatek do głównego dania. Surówka pełni rolę idealniej przekąski w pracy, na drugie śniadanie, czy lunch. Spróbuj naszego przepisu.

Małe noże do obierania warzyw i owoców - leksykon noży, część 8

Małe noże do obierania warzyw i owoców trzeba traktować poważnie. Mają bezpośrednio kontakt z żywnością, stąd trzeba wybierać noże stworzone przez zaufanych producentów.

Polskie gotowanie w kolorze - moda nad wyraz dziwaczna

Prawdziwie dobre gotowanie powinno być kolorowe, bo barwy naczyń, patelni, woków wpływają znacząco na wyobraźnię i kreatywność mistrza domowej kuchni.

Podziemny świat żeliwa

Owoc granatu intrygował przez epoki. Pełno go w mitologiach świata, w Biblii, śródziemnomorskich rytuałach. A, dzięki francuskiej marce Staub i jej serii Grenade Red, pełno go i w kuchni.

Deba, potężne noże do ryb - leksykon noży, część 3

Noże do oprawiania ryb, Deba, to prawdziwe arcydzieła japońskiej sztuki kowalskiej. Ich masywne, potężne ostrza pozwolą wygodnie oprawiać i dzielić ryby na części.

O tym, jak wyrzuciłem wszystkie naczynia

Każdy, kto spróbował przygody z żeliwnymi garnkami, patelniami, brytfannami, czy wokami francuskiej marki Staub robi jedno – wyrzuca ze swojej kuchni wszystkie inne naczynia.
}