Jak grillować świeżą rybę na żeliwnej patelni?

Grillowanie kojarzy się, najczęściej, z przyrządzaniem różnego typu mięs, kiełbas, czy warzyw. Klasyka grillowania i domowego i ogrodowego to szaszłyki, kurze udka, steki. Jeśli ktoś grilluje ryby, z reguły decyduje się na filety, bo są odpowiednio sprawione i pozbawione ości.

Ale – jednym z pyszniejszych smakowych doświadczeń jest grillowanie świeżej ryby ze skórą. Można grillować m.in. pstrągi, sumy, sandacze, dorsze, czy łososie. Można, rzecz jasna, grillować niemal każdego typu rybę, trzeba tylko sprawdzić, czy jej filet bądź tuszka jest na tyle mięsista, że warto jej poświęcać czas (żeby po grillowaniu nie okazało się, że mamy rybę rozmiaru szprotki, bo mięso się dość mocno skurczyło). W czasie grillowania, w zależności od typu mięsa, można założyć, że straty będą na poziomie, nawet, 30%.

Istnieją dwie, zasadnicze metody grillowania ryb na żeliwnych patelniach – tu za przykład niech posłużą patelnie znakomitej, francuskiej marki Staub. Te patelnie mają powłokę nieprzywierającą, stworzoną na bazie szkła, która zespalana jest w trakcie wypalania z żeliwnym szkieletem.

 

Jak przygotować rybę do grillowania

Bez dwóch zdań – idealna byłaby świeża ryba, wprost z połowu lub właśnie złowiona. Niestety, geografia, czy możliwości i umiejętności wędkarskie czasem stoją na przeszkodzie. Stąd, na południu Polski, my, nie-wędkarze, mamy do dyspozycji, nade wszystko, „ryby sklepowe” – chłodzone bądź mrożone.

Czasem ryby, które kupuje się w sklepie, są na tyle mocno schłodzone, że w tuszy ryby są kryształki lodu lub ryba jest półmrożona. Takiej ryby nie należy od razu kłaść na żeliwną patelnię grillową Staub, gdyż sama ryba nie dotrwa właściwego grillowania, bo rozpadnie się, a patelnia grillowa będzie ją przez długi czas rozmrażać. W efekcie ugotujemy rybę, a nie ugrillujemy.

Czyli – rybę trzeba wcześniej całkowicie rozmrozić i przed grillowaniem lekko osuszyć. Warto ją przyprawić, czy nawet zamarynować.
Najlepiej wyfiletować rybę, by nie wojować później z ośćmi. Można rybę pokroić w dzwonka.
W przypadku świeżych ryb warto grillować je ze skórą.

 

Grillowanie świeżej ryby na żeliwnej patelni Staub to swoista sztuka

 

Jak przygotować patelnię grillową Staub

Patelnię rozgrzewa się bardzo mocno, zmniejsza moc palnika, przy chudym mięsie ryb lekko smaruje żeberka olejem, po czym kładzie się rybę. W przypadku tłustych ryb nie musimy dodawać oleju na patelnię, gdyż wytapiający się w trakcie grillowania tłuszcz odpowiednio ją nawilży.

 

Grillowanie ryby

Są dwa podstawowe sposoby grillowania świeżych ryb ze skórą. Każdy z nich ma swoich zwolenników i przeciwników.

Można zacząć grillować rybę kładąc mięso na stronie ze skórą. Trzeba uważać, by skóra nie spiekła się zbyt mocno i nie wysuszyła ryby. Po wstępnym grillowaniu od strony skóry drugą stronę grilluje się przez moment, by tylko ściąć białko i lekko przysmażyć mięso.

Druga metoda zakłada grillowanie najpierw od strony mięsa – z reguły stosuje się ją przy tłustych, czy zwartych tuszkach ryb. Wtedy z kolei krótko grilluje się drugą stronę ryby, na której została skórka.

Rybę można podać z kawałkiem cytryny, której sok nada mięsu wyrazistości i delikatności. Przy okazji zabije ewentualny, wyraźny i zbyt mocny rybi zapach.

 

Krystian Wawrzyczek, specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych
www.zeliwnenaczynia.pl

Zdjęcia: Staub

 

Artykuły powiązane

Długie noże do porcjowania - leksykon noży, część 6

Noże do łososia, noże do porcjowania wędlin, szynki lub pieczeni muszą posiadać długie, wygodne ostrze, które pozwoli wygodnie podzielić lub poplastrować potężne kawałki mięs.

Inkwizytor Kuchenny i tajemna płatność

Zdarzają się karkołomne, zakazane i konieczne do trzymania w tajemnicy zakupy w sieci. Jak sobie z nimi poradzić, by nie wpędzić się w domowe kłopoty, podpowiada Kuchenny Inkwizytor.

Japońskie noże dla polskich mistrzów kuchni

Podobnie, jak nie ma informatyka bez komputera, tak nie ma kucharza bez noża. I to noża dobranego przez gotującego bardzo świadomie, bo dostosowanego do stylu pracy i krojenia.

Codzienna i niecodzienna patelnia

Patelnie, o czym wielu pewnie nie wie, dzielą się na codzienne i niecodzienne. Skąd taki podział i co oznacza, wyjaśni nasz specjalista z zakresu żywienia.

Lista prezentów ślubnych – szybkowary marki Silit

Gotowanie w szybkowarze przypomina podróż TGV. Ani się obejrzymy, a wszystko gotowe, smacznie i dodatkowo – zdrowo ugotowane. Polecamy ultra-gotowanie w szybkowarze.

Inżynieria krojenia - noże Twin 1731 marki Zwilling

Zwilling, słynny producent noży, kazał stworzyć z racji swoich 280 urodzin genialne noże oznaczone symbolem 1731, datą powstania marki, którą współcześnie zna i ceni cały świat.
}