Czerwiec 2016 roku przyniósł kolejne oczarowanie japońskimi nożami. Japońska marka Miyabi, należąca do koncernu Zwilling J.A. Henckels, zaproponowała światu długo wyczekiwaną odsłonę swoich perfekcyjnych noży Miyabi 5000 MCD 67 Black. 132-warstwowe noże damasceńskie okazały się być tak nieprawdopodobnych zjawiskiem, że zabrakło ich w magazynie producenta w ciągu zaledwie 2 tygodni od premiery. Wyprzedały się niemal natychmiast. Szczęściem, udało mi się kupić nóż Miyabi Black dla siebie, więc mogę go już testować i cieszyć się krojeniem, na które pozwalają noże wiele, wiele droższe. I opowiadać przyszłym ich posiadaczom, jakie rozkosze staną się ich udziałem.
Noże jak z bajki
Linia Black jest unikatowa – czerniona lekko klinga jest matowa, przez co perfekcyjnie wyrazisty staje się damasceński, piękny dziwer, który tworzą naprzemiennie skuwane warstwy wysokowęglowej stali otulającej rdzeń ze stali proszkowej MicroCabridge. Noże Miyabi 5000 MCD 67 Black mają oszałamiającą wręcz twardość - 66 stopni HRC w skali Rockwella. Dlatego są nieziemsko wręcz ostre. Można je ostrzyć, korzystając z dobrych kamieni półsyntetycznych (np. Zwillinga lub kamieni Miyabi) raz na 4-5 miesięcy. I to przy założeniu, że noża się nie oszczędza i kroi nim codziennie, nawet po kilka godzin.
Dobierz odpowiednią deskę do swoich noży
Oczywiście, do tak doskonałych noży trzeba dobrać równie doskonałą deskę. Nie wchodzi w grę tworzywo sztuczne, czy miękkie drewniane deski z marketu. Polecam deski wykonane z wysokiej jakości wysezonowanego drewna lub doskonałe japońskie deski z syntetycznego kauczuku.
Perfekcyjne wykonanie japońskich mistrzów rzemiosła
Dopełnieniem przepięknej damasceńskiej, 132-warstwowej, wściekle wręcz ostrej klingi są wyjątkowe rękojeści z czarnego jesionu. Nóż zdobi wbijany ręcznie kołek mekuga - mosaic pin, będący jednoznacznym dowodem na perfekcyjne, ręczne wykończenie każdego z noży, jego pochodzenie i wartość – nie tylko praktyczną, czy estetyczną, ale i kolekcjonerską.
Linia damasceńskich, japońskich noży Miyabi 5000 MCD 67 Black kuta jest w Seki, które słynie z najlepszych na świecie orientalnych mieczy i noży. Nad produkcją noży Miyabi czuwają najlepsi mistrzowie rzemiosła, którzy nie pozostawiają miejsca na jakikolwiek kompromis, czy improwizację. Pozostaje liczyć, że Miyabi będzie kuć swoje stalowe arcydzieła na tyle regularnie, że nie będziemy musieli miesiącami na nie czekać.
Krystian Wawrzyczek, specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych
Zdjęcia: Miyabi
Szukaj nas tutaj:
