Średnica patelni - jak rozumieć podawane przez producenta wymiary?

Ile, tak naprawdę, mierzy patelnia, którą zamierzam sobie kupić? Co faktycznie oznacza podany przy jej opisie wymiar? Spora część patelni posiada przecież brzeg szerszy niźli dno. Jak, w takim razie, ma się do tego wymiar patelni, np. 26, czy 28 cm, podawany przez producentów? Generalnie – jako cecha charakterystyczna patelni podawana jest średnica mierzona od brzegu do brzegu, czyli w najszerszym miejscu patelni. Z tego wynika, że patelnia opisana jako „Ø 26 cm” posiada ni mniej, ni więcej, jak 26 centymetrów średnicy pomiędzy rantem i rantem (brzegami). Wymiar ten nie ma nic wspólnego z faktyczną powierzchnią roboczą, czyli, ujmując rzecz pospolicie – dnem patelni.

 

Średnica patelni zawsze mierzona jest od jej brzegu do brzegu

 

Stopień nachylenia ścianek a średnica dna

Dno takiej 26-centymetrowej patelni może być, w przypadku lekko nachylonych ścianek, mniejsze o dwa-trzy centymetry od średnicy brzegu. Czyli – faktycznie ma się do dyspozycji 24 centymetry powierzchni służącej smażeniu.

Jeśli z kolei ścianki patelni są niemal płaskie, schodzą się pod sporym kątem, przestrzeń robocza jest jeszcze mniejsza – może sięgać, np. 20-u centymetrów (mamy tu straty około, nawet, 6 centymetrów w odniesieniu do wymiaru brzegu).

Czyli – praktyczne zastosowanie patelni zmniejsza się w stosunku do stopnia nachylenia jej ścianek.

 

Najmniejszy kłopot sprawiają głębokie patelnie z prostymi ściankami oraz te, które mają ścianki prawie prostopadłe do dna. W tym przypadku średnica dna jest niemal identyczna z górną średnicą patelni, względnie niewiele od niej mniejsza.

Czyli, gdy wybiera się dla siebie patelnię, trzeba wziąć pod uwagę, jako pierwszy z czynników, stopień nachylenia ścianek w stosunku do dna.

 

Dla ilu osób będziemy smażyć?

By być zadowolonym z zakupu patelni, należy też zdecydować, dla ilu osób będzie się na niej smażyło. Statystycznie rzecz wygląda następująco. Dla jednej osoby wystarczy patelnia o średnicy 16-24 cm. Patelnia o średnicy 24 cm nada się do smażenia i duszenia np. potraw mięsno-warzywnych. Jeśli z kolei patelnia będzie służyć wyłącznie smażeniu mięsa, jajek, itp., wystarczająca będzie średnica od 16 do 20 cm.

 

Źle dobrana, zbyt duża lub zbyt mała patelnia utrudni działanie w kuchni

 

Patelnie dla dwóch i czterech osób

Dla dwóch osób odpowiednia będzie patelnia o średnicy 24-28 cm.
Jeśli patelnia ma służyć wyłącznie smażeniu mięsa, ryb, jajek, itp., odpowiednia będzie średnica do 24 cm. Jeśli z kolei patelnia będzie używana do smażenia i duszenia, lepsza będzie patelnia 28-centymetrowa.

Dla czterech osób odpowiednia będzie patelnia o średnicy minimum 28 cm. Mniejsza nijak się nie sprawdzi, skaże gotującego na przyrządzanie obiadu na raty.

 

Sumując. Jeśli producent podaje wyłącznie jeden wymiar patelni, należy interpretować go jako średnicę mierzoną w najszerszym miejscu – od brzegu do brzegu. Dno patelni zmniejsza się w stosunku do jej średnicy od 10% do 30% - tu wszystko zależy od kąta nachylenia ścianek. Patelnię trzeba dobierać pod kątem ilości przygotowywanych porcji i osób, dla których będzie się na niej smażyć, czy dusić.

 


Krystian Wawrzyczek – specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych

Zdjęcia: Demeyere, Staub

www.prestizowakuchnia.pl

 

Szukaj nas tutaj:

 

                

 

 

Artykuły powiązane

Kuchenny leksykon czekania

Czekanie jest wpisane w naturę przestrzeni luksusowego AGD. Ciągle trzeba na coś czekać – na czajnik Bugatti, przepiękny w formie garnek Staub, czy luksusowe noże.

Demeyere i jego wizja smażenia - 4 typy patelni belgijskiego producenta

Od wielu lat fascynuje nas belgijska marka Demeyere. Jej dorobek, znajomość technologii i jej udział w branży kulinariów dla bardzo wymagających. Dziś o 4 typach patelni Demeyere.

Patelnie granitowe Ballarini, czyli kuchnia nie z epoki Flintstone’ów

Granitowe patelnie nie takie ciężkie, jakby się wydawało. Słowo o wynalazku włoskiej marki Ballarini, która podbiła świat swoimi nieprzywierającymi patelniami z długą gwarancją.

Ekspres Diva Bugatti bez tajemnic - czyli genialna kawa i palec wskazujący

Jeden z piękniejszych, designerskich ekspresów do kawy, Diva, marki Bugatti, pozwala się nastawiać, całkiem i dosłownie, jednym palcem. Droga do wyśmienitego espresso jest bardzo prosta.

Kuchenny Michał Anioł, wersja zdegradowana

Kuchenny Inkwizytor atakuje tych, którzy używają japońskiego noża jako dłuta, otwieracza do konserw, czy otwieracza słoików. Dostanie im się nietęgo. Niech drży, kto winien!

Na babski rozum - unikatowa metoda tępienia noża

Ludzka pomysłowość, co Inkwizytora Kuchennego nie powinno już dziwić, a dziwi, nie zna granic. Tym razem złośliwie nieco o najnowszym sposobie na stępienie zbyt ostrego noża.
}